鴨治部すき

日本唯一の坂網猟で捕獲した希少食材の坂網鴨を使った鴨治部すき。

加賀藩の郷土料理「治部煮（じぶに）」をすき焼き風にアレンジしたメニューで、鴨肉の旨みを閉じ込めて口当たりを柔らかくするために、小麦粉を薄くはたいてから鍋に入れます。

 

予告編「坂網猟　ー人と自然の付き合い方を考えるー」