早起きして、と言うか暗いうちから目が覚めてしまうので…
再挑戦です
小麦粉は捏ねることでグルテンが増し､ねっとりしてくる
でも、ある程度捏ねたら放置すること（ベンチタイム）でもそれは増す
今回は最初に粉を混ぜて１５分ほど捏ねたら
１時間ほどベンチタイムを取ることを３回繰り返してみた
まぁ気長（暇）な話しだよね
パン屋さんとかとうふ屋さんって、商売とは言え朝から大変なんだ
イーストが働き出すのを待って成形する
横にぺと～っと膨らまないようにクッキングシートで押さえておく
オーブンに入れる前にナイフで切れ込み（クープ）を入れると
表面がきれいに開いた（テンションが上がる）
いつもより２０度高い温度で焼いてみた
高い温度で焼くと表面がカリッと仕上がるっぽい
で、こげた
成形の時、裏面をしっかり閉じれば
割れずにもっとしっかり膨らむんじゃね？
まぁ評価はいろいろだな…
少しは進化したのだろうか？
パン職人への道は遠く険しいのだ。。
