いつも通り・鶏の燻製

＊＊　ムネ・モモ・ササミ・の燻製　＊＊　アニメ　PCだと４秒間隔で画像が変わります
まずは出来上がりから　鶏のムネ･モモ･ササミ　個人的味覚完成度順は脂身が好きなので　モモ⇒ムネ⇒ササミですが　ムネは以外にぱさつかずしっとりできたので　身体を考えると　今回はモモ6個　ムネ2個　だったのですが　来年は数が逆転しそうです f＾_＾;　　


＊＊　燻製だいたいの手順　＊＊　アニメ　PCだと４秒間隔で画像が変わります
燻製の箱を初めて作ったのは　1983年3月29日　何故ハッキリとしているかと言うと　１号箱（現在2号）に日付が書いてあったからで　その断片？があります f＾_＾;　最初は鮭や秋刀魚・鯖・鰯等が多かったのですが　何時からかこの時期の鶏の燻製が多くなり　年末恒例になっています　保存目的の燻製ではないので（半月は持つ）　一日で出来るのも長く続く理由かな f＾_＾;
①香味野菜と塩漬け　②塩抜き　③扇風機で風乾　④60度位で燻煙　⑤60度でボイル　⑥扇風機で風乾　で完成　各々2時間　　　


＊＊　合間に鶏皮スープ　＊＊　アニメ　PCだと４秒間隔で画像が変わります
スーパーの精肉コーナーで　陳列されていない　なるべく大きいものをと係りの人に頼み　パックにしてもらいました　その肉に塩をすり込むときに　余分な脂身や皮・はみでた肉片を整形し　脂身をカリカリになるまで炒めるとチー油になるのですが　毎回家での売れ行きが悪いので　今回は炒めて　出た余分な脂を取り除きスープにし　さっぱり仕上がったので好評でした f＾_＾;