フランスパン＆カトフェルブロート

ベーキングスクール上級後半は難しくなってきました。
フランスパンその２、ミニバケットなんですが、クープの入れ方、開き方、角度……。

細かい決まりがあって、ちょっとした角度でこうなる、なんてお話。
５ミリ幅でとか、１１.５センチの長さにとか、クープナイフの角度は３０度とか、持ち方。

実際は、そううまくはいかない。
不細工ちゃんなバケット。

先生の実演だと簡単そうに見えるのに…。


そして、消減率。
水分がどれだけ飛ぶかという講義もありました。
フランスパンが一番だそう。
蓋をして焼く食パンが一番少ない。
だから、しっとりなんだ、と納得。



カトフェルブロートは、生地にじゃがいもを練り込むんでちょっとしっとり。
じゃがいものようなチビカトフェルもできました。
焼く前に菜箸で穴を開け、じゃがいもっぽくしたのにそれ程でもないな。


試食はバケットにタプナードを乗せたもの。