完成編はお餅突きから。
今回は３合の餅米を前夜に洗い、水に浸した。突き始める１時間前にザルに開け水切する。
突きあがった頃合いを見て、細かく刻んだヨモギを加える。
ヨモギが全体に混ざったら、分量の砂糖と小麦粉、塩、水を加える。
これで、餅が格段に柔らかくなる。
餅をついている間に、餡子を丸めて予定個数分を準備する。
餅取粉の上に突きあがった餅を下して、手を水に濡らしながら小分けにする。
通常の餅より柔らかいので、あんまり慌てなくても良い。
餡子を包んで丸めると!!! プロ級の! ! !
草大福の完成である。
例年なら、花見来訪客へのお花見団子ならぬお花見大福なのだが、憎っくき "コロナ"の所為で来訪中止である。
ご近所さんへ、御裾分け。
花見弁当に仕立てて、小豆をくれた90歳のお婆ちゃんと花見宴を・・・・・
一晩経っても、柔らかいままのとっても美味しい完全手作り 草大福です。
近所のお婆ちゃんに頂いた小豆が有るので、餡子の手作りに・・・
レシピはhttps://amanoshokudo.jp/season/11248/ なかしましほさん直伝あんこレシピから。
一晩水に浸けてなどやらない、サッと水洗いした小豆を!!
小豆が顔を出さないように、差し水しながら・・・こんな時に薪ストーブの熱が最適。
一番固そうな豆を手で潰して、柔らかく煮えていたら、そのまま一晩置いて冷ます。
冷めたら、一度ザルで濾して豆と水分を分ける。
水分の上澄みを捨て残りを豆に戻して、豆の80%の量の砂糖を加えて再度煮る。
砂糖を入れたら焦げやすいので注意する。
水分が蒸発してからは、より注意が必要で満遍なくかき回して様子を見る。
80%もの砂糖を入れたにしては、それほど甘くなく豆の味がする美味しい餡子の完成だ。
草大福(3)へ続く
草大福の草である。
先ずはヨモギ摘みからだ。山荘の庭や菜園の周りにヨモギは厄介なほど出る。出始めの今は葉も柔らかく如何にも美味しそうだ。 都会と違って排気ガスや犬猫の糞は心配ないのだが、猪や鹿までは致し方ない。
まあ、これくらい有れば、今年の数回分は有りそうだ。
細かな枯草や余計な雑草を水で洗いながら、菜箸で取り除く根気のいる作業だ。
重曹を加えた熱湯で１、２分茹でる、灰汁抜きと鮮やかな色が出る。
色止めと重曹を落とす為に冷水に晒して冷ます。
餅にしたときに混ざり具合が悪かったり、筋っぽかったりするのでなるべく細かくする。
これを、よく絞ってラッピングして冷凍すれば１年くらい保存利用できる。
冷凍したものを冷凍状態で刻むほうがよく切れる。
ここまでが、草大福(1) ヨモギ摘み編である。
