安曇野の宿から・夏ごはん

安曇野は朝夕涼しくなっていますが、都会の猛暑は続いているようです。
夏バテしないようおいしく食べられるご飯を紹介します。
まず、夕食に冬瓜を薄味にたっぷり煮て、とろみをしっかりつけます。半分その日の夕食のために器に盛り、鍋の冬瓜に溶き卵に薄塩をしたものを混ぜて火を通します。（余熱で柔らかく仕上げましょう）鍋の冬瓜を冷やしておきます。翌日もしくは翌々日、水分控えめのお米にトマトとお醤油を入れて炊きあげ、熱いうちに丼に盛り、冷たい冬瓜の餡をかけ、好みの薬味をたっぷり入れます。焼き茄子を足してもいいですね。