うまいッ！ NHK 「開拓者はスゴイ!ハーブの世界〜茨城・取手市〜」

　「開拓者はスゴイ!ハーブの世界〜茨城・取手市〜」　2022年4月25日

　色鮮やかで香り豊かなハーブ▽當間ローズさんが茨城県取手市の日本ハーブ界の開拓者を直撃！▽実は和食と相性ピッタリ！「肉じゃが」「炊き込みごはん」ハーブ活用術を伝授

　料理の彩りや香りづけに欠かせないハーブ！日本のハーブ生産の開拓者が茨城県取手市に！歌手でモデルの當間ローズさんが取材すると、高品質のハーブを育てるための「開拓者はスゴイ！」を次々発見！さらに、葉のかたさと香りで使い分けする「ハーブ活用術」を伝授！実は和食と相性ピッタリ！「ハーブ肉じゃが」。お箸が止まらなくなる「ハーブとあさりの炊き込みごはん」など、家庭で役立つ情報もハーブりよくお伝えします！

　「うまいッ！」の秘密
　えぐみが少なく香り豊かなハーブを育てる「開拓者はスゴイ！」が土づくり。
　霜多さんは、牛ふんや鶏ふんなど動物性の肥料は使わず、おからや、野菜くず、食事で出た残飯など、植物性の食物を原料にして堆肥を作っています。土壌の養分が過剰になるのを防ぐことで、えぐみの少ないハーブを育てているのです。
　さらに、たい肥づくりにかける時間は、一般の堆肥が３か月ほどなのに対し、霜多さんは、その２倍の６か月。しかも、その間に機械で５回もかくはんし、発酵を十分に進めた完熟堆肥にします。長い時間をかけて完熟させることで、悪い菌は死滅させ、よい微生物が栄養素を細かく分解し、根からの栄養の吸収率が高まるのです。

　霜多さんのハーブ作りで、もう一つの「開拓者はスゴイ！」がハーブの分析。
　敷地内に研究所を作り、科学的根拠に基づいた栽培法を実践しています。「分光光度計」で、ハーブが持つ抗酸化力を測ったり、「糖度計」で、ハーブが成長するエネルギー量を見るなど、ハーブの生育状況を見極めて、土壌成分や温度調整などの対策をして、えぐみがなく香り高いハーブを育てているのです。

　「ハーブ肉じゃが」＆「ハーブとあさりの炊き込みごはん 」＆「ハーブふりかけ」について

　【ハーブ肉じゃが】※ローズマリーとチャービルで、いつもの肉じゃがが大変身！

　＜材料（３～４人分）＞
　・牛肉（または豚肉）：１５０ｇ
　・じゃがいも：３～４個
　・にんじん：１本
　・たまねぎ：1個
　・ローズマリー： 枝で４～５本
　・チャービル： ２０～３０ｇ
　・サラダ油：適量
　・酒： ５０ｍｌ
　・めんつゆ（２倍濃縮）：１００ｍｌ

　＜作り方＞
　１）牛肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎを適当な大きさに切り、鍋に入れて軽く炒める。
　２）１）に酒、めんつゆを入れ、１５分ほど弱火で煮込む。
　※味付けは薄めのほうがハーブの風味が際立つ。
　３）ローズマリーの葉を細かく刻み、サラダ油を入れ、十分熱くした鍋で１０秒ほど火を通す。※熱を通しぎると香りが抜けるので１０秒ほど。
　４）３）の鍋に、２）の肉じゃがを入れて軽く混ぜる。
　５）皿に盛り付け、２ｃｍ～３ｃｍにちぎった生のチャービルを乗せれば、できあがり！

　【ハーブとあさりの炊き込みごはん】※イタリアンパセリとディルで、あさりのうまみアップ！

　＜材料（３～４人分）＞
　・米：２合
　・あさり：１５０～２００ｇ　　
　・イタリアンパセリ：１０ｇ
　・ディル：１０ｇ
　・白だし：５０ｍｌ
　・酒：大さじ１
　・みりん ：小さじ１　　
　・塩：小さじ1/2

　＜作り方＞
　１）炊飯器にといだ米、あさり、すべての調味料、水を入れる。
　２）５ｍｍほどに切ったイタリアンパセリとディルを入れて、炊けば、できあがり！
　※お好みでハーブふりかけをかけてもうまいッ！

　【ハーブふりかけ】※いろんな料理を味変！アイデア万能調味料

　＜材料＞
　・ルッコラ：１００ｇ
　・オレガノ： 5ｇ
　・レモングラス：５ｇ
　・ちりめんじゃこ：１０ｇ
　・かつおぶし： ２ｇ
　・ごま： 適量
　・しょうゆ：小さじ２

　＜作り方＞
　１）すべてのハーブを５ｍｍほどに切る。
　２）切ったハーブをフライパンで３分ほど炒める。
　３）ちりめんじゃこ、かつおぶし、ごまを入れ、軽く火を通し、しょうゆで味を調えれば、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/MYQVWN4MJ8/ より