＜伝統野菜＞ 鹿児島 ミガシキ（ズイキ）

　「ミガシキ（ズイキ）」

　由来
　栽培起源は不明だが，明治時代から継承栽培されている。
　ミガシキは，みがしき群の代表的品種で一般には葉柄を利用するが，葉柄・いも兼用種もある。県内各地で古くから多くの家で栽培されてきた。
　作物の特徴・特性
　生育状況は，サトイモ・トイモガラと同じ。分けつ(根)繁殖旺盛なため，サトイモ・トイモガラ程長く伸びない。
　味や料理法
　皮は剥かない
　そのまま適当にきざみ味噌汁(醤油)。芋の部分は珍味。
　蒸して酢味噌で食べる。
　秋口にかんぴょうとして乾燥保存が可能。
　栽培カレンダー

＊http://www.pref.kagoshima.jp/ag06/sangyo-rodo/nogyo/nosanbutu/dentou/migasiki.html より

 

　「ミガシキ」

　【生産地】姶良町など

　【特徴】鹿児島県で生産されるサトイモの仲間で、主に葉柄を食用にする。

　【食味】シャキシャキした食感、ややエグ味がある。

　【料理】汁の実や、炒め物、煮物などにする。蒸して酢味噌で食べる。料理するとき皮は剥かずに、そのまま適当にきざみ味噌汁(醤油)に入れる。芋の部分は珍味。秋口にかんぴょうとして乾燥保存が可能。

　【来歴】起源は不明だが、同県では明治時代から、継承栽培されており、県内各地で多くの家が栽培してきた。一般には葉柄を食すが，奄美や甑島では葉柄も芋も食すことができる品種もあり、夏の貴重な食料として活躍していた。主に葉柄部を利用するが、トイモガラと違い、皮のまま調理することができる。

　【時期】6月

＊https://tradveggie.or.jp/vegetableposts/46-kagoshima#index_7_c8hyvh より