うまいッ！ NHK 「鮮度が違う!日戻りカツオ〜高知・黒潮町〜」

　「鮮度が違う!日戻りカツオ〜高知・黒潮町〜」　2022年4月16日

　釣ったその日に水揚げ！日戻りかつお▽食感モチモチ！うまみ濃厚▽絶品！漁師めし「かつおの塩タタキ」と「湯かけ飯」▽１日５００食！まさかの「かつおタタキバーガー」

　釣ったその日に水揚げするので鮮度抜群！日戻りかつお。食感はモチモチ！うまみは濃厚！絶品！漁師めし「かつおの塩タタキ」と「湯かけ飯」。「タタキ」その意味とは？１日５００食を売り上げ！まさかの「かつおタタキバーガー」。血液サラサラ・脳の活性化・疲労回復まで！スゴイぞ！かつおの栄養パワー。かつおを釣り上げる技！「ヒコーキ」と「サーフボード」とは？天野ひろゆきも中村昌也も大絶賛！日戻りかつお料理を堪能！

　うまいッ！の秘密
　かつおは、釣り糸に擬似餌をつけて引き回す「引き縄漁」で、１匹１匹釣り上げます。このときに使う道具が、水面を飛び跳ねるように動く「ヒコーキ」や水中で左右に動く「潜行板」。こうした道具に擬似餌をつけることで、擬似餌は、まるで魚が泳いでいるような動きとなり、かつおが思わず食いついてしまうのです。

　かつおを釣り上げたあとも、鮮度を保つための工夫があります。針で傷ついた口の血を海水で洗ったら、海水を入れた氷水で冷やします。海水は真水に比べて、氷水の温度が２℃ほど低くなります。身の硬直が始まる前に、低温で冷やすことで、新鮮さとモチモチとした食感を保っているのです。

　かつおの塩たたき

　【かつおの塩タタキ】※番組ではワラ焼きでしたが、フライパンでつくる「塩タタキ」を教わりました。

　＜材料（４人分）＞
　・かつお：１さく柵（半身）
　・塩：適量
　・たまねぎ：１／４個
　・にんいく：１片
　・万能ねぎ：適量
　・サラダ油：適量

　＜作り方＞
　１）フライパンを強火で十分に熱して油をひく。
　２）かつおの皮を下にして、１分ほど焼く。
　３）残りの面をサッと焼く。
　４）お好みの厚さに切り、塩を全体にふりかけて、手でたたきながらなじませる。
　５）スライスしたたまねぎ、薄切りにしたにんにく、小口切りにした万能ねぎを添えれば、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/W3WLJ7KXL7/ より