うまいッ！ NHK 「尾崎さんの...、黒毛和牛〜宮崎県〜」

　「尾崎さんの...、黒毛和牛〜宮崎県〜」　2022年4月23日

　あふれる肉汁！サシも赤身もうまいッ！個人ブランド・尾崎牛▽生きたまま熟成！？そのヒミツとは？▽肉焼きの巨匠・和知徹さんが伝授！ステーキの焼き方▽スタジオは肉祭り

　あふれる肉汁！サシも赤身もうまいッ！個人ブランド・尾崎牛▽生きたまま熟成！？そのヒミツとは？▽肉焼きの巨匠・和知徹さんが伝授！ステーキの焼き方▽ビールの搾りかすが決め手！独自ブレンドのエサ▽牛が思わずエサを食べたくなる！驚きの育て方とは？▽肉質を決めるのは女性たち！？生産者の意外な市場調査▽さすが黒毛和牛王国！続々登場する宮崎の個人ブランド▽スタジオは肉祭り！天野ひろゆきと渡辺早織がにっこり！

　うまいッ！の秘密
　子牛の時は牧草を中心に育てます。牧草を食べると反すうを繰り返し、胃が発達してたくさんエサを食べられるようになります。数か月後、成長した牛に与えるエサが、栄養価の高いトウモロコシや大麦、小麦、大豆など、１３種類を独自にブレンドした配合飼料。中でも、こだわりは、４割を占めるビール酵母入りのビールの搾りかすです。ビールの搾りかすは低カロリーながら高たんぱく。ビール酵母は腸内環境を整え、栄養吸収の効果を高めるので、良質な赤身と霜降りを生み出すと尾崎さんは考えています。

　牛が１日に食べるエサの量はおよそ１０ｋｇ。ところが同じ環境で育てていると、エサの食べ方にムラが出てくるといいます。そこで、毎日しっかりエサを食べてもらう方法というのが、一部屋の頭数を変えること。牧場に来たばかりの牛は、慣れさせるために５頭。３～４か月育ててエサを食べなくなる牛が出てきたら、８頭に増やします。すると、競うようにエサを食べるように。エサを食べる習慣がついたら、徐々に頭数を減らして、最後は２～３頭でリラックスする環境で育てています。

　和知徹さん直伝！黒毛和牛ステーキ

　【和知徹さん直伝！　黒毛和牛ステーキ】※肉焼きの巨匠、和知徹さんに教わる、ご家庭で最高においしくできちゃう、黒毛和牛ステーキの焼き方です。

　＜材料＞
　・黒毛和牛モモ肉：１８０ｇほど（厚さ１～２ｃｍ）
　・すましバター：適量　（バター１００ｇを５００ｗの電子レンジで２～３分かけた上澄み）
　・塩 ：適量（厚さ１～２ｃｍの場合は肉の重さの０．８％が目安）
　・こしょう：適量

　＜グレイビーソース＞
　・酒：１００ｍｌ
　・しょうゆ：大さじ２

　＜作り方＞
　１）もも肉に塩、こしょうをする。塩の量は肉の重量の０．８％ほど。3本の指を使い、３０ｃｍほどの高さから塩をふると均一にかかる。
　２）フライパンを熱し、すましバターを入れて、肉を中火で焼く。肉を動かさないのがポイント！
　３）肉の側面が８割白くなってきたら、裏返して色が変わる程度に少しだけ焼く。
　４）肉を取り出し、フライパンに日本酒を入れて、アルコール分を飛ばし、しょうゆを入れて、グレイビーソースをつくる。
　５）ソースを肉にかければ、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/32KNLR3W9G/ より