＜B級ご当地グルメ＞ 山形 米沢ラーメン

　「米沢ラーメン」

　都道府県 山形県
　地域 米沢市
　推進団体 
　概要 
　スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れている。

＊https://b9navi.com/%e7%b1%b3%e6%b2%a2%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83%a1%e3%83%b3%ef%bc%88%e5%b1%b1%e5%bd%a2%e7%9c%8c%e7%b1%b3%e6%b2%a2%e5%b8%82%ef%bc%89/ より

　「米沢ラーメン」

　米沢ラーメン（よねざわラーメン）は、山形県米沢市周辺で供されるラーメン（ご当地ラーメン）。「米沢らーめん」の表記は地域団体商標登録（登録商標第5467437号）が行われている。

　概要

　細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。

　1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という。後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。

　米沢市内だけでも（米沢ラーメン以外の店も含めて）100軒を超えるラーメン店があり、ほとんどの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいる。米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。

　米沢ラーメンを出している店同士で「米沢そんぴん会」を結成している（「そんぴん」とは米沢の方言で「頑固で意地っ張りなこと」という意味）。

＊Wikipedia より