もういい加減参りました
寒くて寒くて体の具合も悪くなってきました
こんなに寒いのはテト（旧正月）でも無かった。。。
ひさびさにNguyen Chi ThanhのBun Ba Daoへ行ったら
ちょうど仕込み中でした
Hue のBun Bo Hueもそうなんだけど
Bun Bo のスープには大量の骨や肉が必要
そのためにはやっぱり売れてる店じゃないと美味しくないという循環です
どんなに作り方を習っても、量の問題はそうそうクリアできず
おのずと限界がでてきちゃうんですよね
しかもやっぱりBun Boだけで何十年もやってこれてる店はこだわりがある
このBa Daoでは牛の足の骨が一番出汁にいいんだと言っていました