北海道のお魚・・・ヤマメ・ニジマス・オショロコマ（サケ目サケ科に属する魚）・アメマス（サケ科サケ亜科イワナ属の魚）が冷凍庫で眠っている。
連休に燻製と決めていた。そして、燻製は2日かかる。ハーブから育てると1年（笑）・・・（ちなみに、タイムもこのために育てている・・ローリエは大きく育たないように、小さく剪定してるだよ）
初日は、ハーブ（タイム・ローリエ・黒コショウ）、塩、砂糖、酒などで、ソミュール液を作り魚を漬け込み半日は冷蔵庫で寝かせる。
ちなみに、水2リットルに対し、塩１５０ｇ・砂糖１５０ｇ・酒１００ｃｃ・ハーブ適量。
奇跡的？日曜日は朝からピーカンだった。翌日は台風で大荒れだったのに・・・・
しかも、僕の第三の故郷、北見市は、避難勧告が出ていたのだった・・・
早朝、冷蔵庫から漬かった魚を出し・・・これから８時間は乾燥させるのだ！
ガスが使えれば、なんてことないのだが、ガス台を変えたら、空だき防止で、センサーで火が止まってしまうのだ。
メーカーに問い合わせたが、今どきは皆センサー付きで、自動消火されちゃう機種しかないらしい・・・
そこで、七輪で作るようになって２年・・・・
１０ミリはある、鉄釜のダッジオーブン・・・・窯全体が温まるまで４０分だぜ！
その間、炭をつぎ足しながら、うちわであおぐ・・・・猛暑の中だでよ・・・
底にアルミホイル・・チップ（ヒッコリー）・アルミを丸めた下駄を置き網・・・その上に乾燥したお魚を並べ、いざ、燻製！！！
魚体の大きさ、火加減にもよるが、２２分から１６分で、１窯。
ひたすら、チップを交換、並べ、炭の状態を点検、炭の追加・を繰り返し、８窯・・・・・
水分の補給は大事・・・スイカを食いながら、お茶も飲んで・・・・
最後は、チーズの燻製も作って終了・・・・３時に始まって、６時半終了であった。
ビールを飲みながら、作りたかったが、たぶん、飲みながらの場合、途中から適当になっちゃうので、がまん！エライ！
すべて、終了し、ふろに入って、まずビール！！！！！！！！！！
沁みた～～～
夏なので、少し濃いめの味にしたが、中々の出来であった。
