粉いろいろ

左上からＺ順に下右までの粉から種。
左上は通常の小麦粉で力（グルテン）の強さによって薄力、中力、強力粉とあり用途によって使い分けられ小麦の産地は気候によって異なります。
パリの有名店でもアメリカ、カナダ産小麦も使うと聞きましたからハード系のパンはフランス産に限る…と僕は思ってません。
イワク、インネン、物語や思い込みも時に必要かも知れませんが目隠しテストや価格設定も無視出来ないと思うんです。
有名店の多くは勿論それらをクリアーしてると思いますがカリスマ・オーナーやチーフが全てのパンを作る訳でも常時現場に居る訳でもありませんから店の名前で食べない人を相手にした場合は有名店の中堅、新人のパンと多くのパン屋は戦うチャンスが有ると思ってます。
パンをカミシメてると僅か、微か、微妙に作り手を感じますがソレは主に熟成させた酵母や粉にテマやヒマのかけかたの味。
形はタイミングや技術的なコトで経験やデータで必ずアル程度のトコまでは誰でも行けます。
そうそう
小麦粉の話でした。
同じ小麦粉でも粒の外側とか中心部分で違います。
大吟醸は米の中心部分だけと聞きましたが削ってしまう外側に強い個性や味が有るのは当然ですね。
う～ん 次の作業に入る時間になってしまいました。

時間から推測すると…東京、ミゾレ混じりの雨の中、トップランナーはゴールしましたね。

全てに於いて最強のライバルは自分だとしても次は「王様は裸だ！」と言った人達だと思ってます…

２月の最終日・早朝雨音

めちゃイケのＫちゃん見てからソファーに移動し雨音に気付いた訳じゃなく体感温度の低さで朝…ファンヒーターに自動更新は無くキッチリと３時間毎に警告音を発してスイッチ押さなければ停止します。

http://www.youtube.com/watch?v=AdkJJChlDNE&feature=related

新宿のランナー達は　もうアップしてますね。

http://www.ntv.co.jp/tokyomarathon/

http://www.ntv.co.jp/tokyomarathon/course/index.html

そういえば最近の映画では監督も主役も中高年が多いと感じてます。

車でも自分の車と同じ車種が走ってると多くの中からでも目に付きますが

それと同じで自分と同年代の名前が目に入ってしまうんでしょうかね？

今後は監督に専念すると言ったクリント・イーストウッドは

「ローハイド」から始まりマカロニ・ウエスタンを経て「ダーティ・ハリー」

そして「グラントリノ」でスクリーンから消え監督で「インビクタス」。

「卒業」から上映中の「新しい人生のはじめかた」現役バリバリのダスティン・ホフマン。

このところ立て続けに出演してる「恋するベーカーリー」のメリル・ストリープも僕より上。

休日の東京でも朝食はティファニーで食べたい気分

http://www.youtube.com/watch?v=Moeph-mCEO8

オードリー以外にキャサリンもヘップバーンでしたね。