「マクロビカレー。」

昨日の「厚揚げと豆のマイルドカレー」です。






スタータースパイスはマスタードシードとクミンシード。

玉ねぎ炒めてニンニクしょうが入れて、トマト入れて、ローリエ、カルダモン、クローブ、

ターメリック、コリアンダー、シナモンスティックを混ぜ合わせて、

ココナッツミルクと水、豆の水煮と厚揚げを入れて、味を見ながら塩を決める。


文字にするとこんなもんですが、やはりキーは塩の塩梅。


旨味が期待できる材料は玉ねぎ、ニンニク、トマト、厚揚げ、ココナッツミルク、

コリアンダーといったところでしょうか。

肉類を使わず、スープの素も使わないのでガツンとくる旨味を引っ張り出すのは

そう易しくはないのです。


旨味調味料に頼らず、塩加減だけで頑張れるとこまで頑張る。

素材の力を信じるとはそういうことです。



そういえば最近はカレー頻度が増えてます。

カレーはおかずとしてはちょっと力が強いのですが、カレーなら毎日でもいい！

と言い切る人がたくさんいるくらいのすごい人気メニュー。


エビチリもしょうが焼きもビーフシチューも人気メニューにはかわりないんだけど

どれもが「毎日でもいい！」と形容されるメニューかどうかは疑問ですね。


でもカレーには「毎日でもいい！」というファンが多い。


以前「ココがヘンだよ日本人」という番組で「インド人がカレーを毎日食べるというのは本当か」

とインド人に問い詰める場面がありました。

出演しているインド人は当たり前といった顔をして「食べますよ」と答えました。

「月曜日には豆のカレーを食べて火曜にはチキンのカレーを食べて、

水曜には野菜のカレーを食べて・・と毎日日替わりで色んなカレーを食べてると

翌週の月曜にはそろそろ豆のカレーが食べたくなってくる」

とコメントをすると会場は大ウケでした。


日本人は毎日味噌汁飲んでて飽きないのか？と聞かれるのと同じ感覚なのかもしれません。

味噌汁は飽きないよね～


カレーのバリエーションなんて味噌汁以上のものが考えられるし、

味噌汁の具を変える以上の味の多彩さがあります。

スパイス使いが以前よりも巧くなった今、カレーのバリエーションはいくらでも思いつきます、

が、食事は院長だけがするものではないので、カレーは好きだが、毎日は勘弁して欲しい

という奥さんの意見は尊重しないといけませんね。


せいぜい週３くらいに抑えましょう。