もう鳥系の猟期は終わりましたので入ってきません。
が、熊や鹿はご存知の様な状況から猟期外でも捕獲可能。
間もなく「月の輪熊」が到着します。（今月11日頃予定）
11日は「ドメーヌシャンソン メーカーズディナー」(残席2名分、9日に締め切ります）の為、別のメニューが決まっていますのでお出しできませんし、12日はお休みですので、恐らく13日以降からお出しできるかと思います。（確定ではありません）
今回は腿肉。
石坂君が状態（脂の量、硬さ、臭み等）を見て料理法を考えますが、私としては「シンプルがええな」と思っています。
他にも鹿の情報もあり、しばらくはメインのチョイスに加わることになります。
まずは「月の輪熊が食べたい」という方は3月中のご予約をお願いいたします。
さて今日8日明日9日ともにお席あり、10日はお休み、11日は上記のように貸切、12日はまたお休みです。
どうぞよろしくお願いいたします。
樋口誠