（画像１）郡上八幡に行ってきました。
真っ先にとびこんだのが、そばの老舗『平甚（ひらじん）』（画像３）です。
ちょうど、後刻の客が帰ったあとで、卓上は狼藉を極めていましたが、愛想よく奥の窓際の座席
に案内してくれました。
眼下に見える清流吉田川（画像２）のロケーションは絶景でした。
（画像２）注文したのが店主おすすめの極上ざるそば（画像１）。
画像でご覧になれば、通常のざるそばとなんら変わりませんが、このお店では「もちもちざる
そば」とよんでいます。
これは「もっちり」、「つるっ」とした食感の楽しみと、あえてあっさりした風味を追求しているという
ことからだそうです。
平甚のそばは少し太めですが、さすがにコシがしっかりしています。
よく噛んでいくと、ほのかに”そばの味”が出てきます。
さらに云えば、これは田舎や粗挽きの風味の対極にある味だと思いました。
「そば」が運ばれてくるまで、少々時間がかかりますが、これも毎日客の入りを見ながら、打ち
立てのそばを出す！
これが平甚のポリシーなんです。
「いい水といいそば粉があれば”そば”はできるもの」
といいましても、そこは何年も続いた老舗の味。やはりそれなりの「こだわり」があるようです。
まずそば粉ですね。
平甚は信州戸穏、北海道幌加内産など、その時々の最も上質なそば粉の一番粉を100％使うと
いうこだわりよう。
注文が入ってから手打ちするのも、つなぎなしの証拠です。
そばつゆも選び抜かれた”天然だし”だそうです。
だしは、宗田節で取り、もり汁、ざる汁と、各種の味付けは異なっています。
そば作りには良質の水が欠かせません。
平甚は名水百選に一番最初に選ばれた「宗祇水」（画像４）のほど近くにあります。
大自然に育まれた美味しい郡上の清水は、天の恵みといえましょう。
まあ、ワタクシが知ったかぶりして、そばの「ウンチク」をおしゃべりしましたが、
皆さんも郡上に行かれたら、ぜひ「平甚」のもちもちざるそばをご賞味ください！！
あっ、忘れてました！！
そばの「平甚」でオモシロイ名前のお酒を見つけましたよ！！
その名は【郡上踊り免状】という地酒です。
やや辛口の純米酒です（←蛇足です）。
（画像３） 
（画像４）
