キンコのアン掛け

１０／２　（日曜日）　　ＮＨＫ杯テレビ　～～～
藤井九段　ＶＳ　松浦九段、又しても手将棋モード。
興味深いが、理解は難しい。
そして　『　５五銀　』　 何だこの銀は！
居座り銀？　居直り銀とでも云うべきか。
単騎で中央に浮遊してどうするのだろう？
観ていたら、　７三桂馬！　 なるほどナー。
今度は、理解はしても、実際指すのは無理だろうナ。

新聞では、ＴＢＳの横浜球団売却問題が。
本業の業績が悪いのに、球団の運営か？
同じ紙面には、ＴＢＳと仲良し（？）の亀田家のトラブル事。
亀田ジムが、ヤクザとの関係で、ボクシング連盟から警告らしい。
そう云えば、ＴＢＳも亀オヤジと関わり持ってから、ダークイメージが
つきまとっていったナ。
“　水戸黄門　”　やら　“　渡おに　”　みたいな年寄りが見るのも廃止して、
どうするのやら。

　　　　　　　　　　　　　　

昼飯は、　“　パリ麺　”　と云っても、今日のは特製。
『　キンコ　』　入り野菜アン掛けソバです。
錦市場かなんかで手にいれてた、干しナマコ。
カカァが、四日掛りで戻した物です。
水に漬けたキンコを、ゆっくり時間かけ加熱。
沸騰前に火を止めます。　そのまま一晩置きます。
次ぎの日、水を取り替えて、再び火にかけ同じプロセスを。
コレを四日くり返します。　これで、４～５倍の大きさに戻ります。
次の日、腹側から包丁を入れ、口を取り、腹の中の砂等をきれいに洗います。
コレを、水、酒、砂糖、濃口醤油で、コトコト煮込んで置きます。（下味を附ける）

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　《　キンコを戻す前と後　》

アン掛けには、最後に放り込んで使います。
ヒゲ達は、丸芋（伊勢芋）の剥いたのを蒸し、裏ごしにします。
ソレに、寿司酢加減の合せ酢を掛けます。
キンコの開いた腹に、棒状にしたじょうよ地を詰め、ラップで包んで形を整えて冷蔵。
祝いの席の前菜には、切り出したキンコの上に、食用金箔を乗せても良い。

　　　《　酢の物で　》

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