見識～イカ刺し

つい最近のＮＨＫ番組　『　美の壷　』　で見た　“　イカ刺し　”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ちゃんと、田園と同じ薬味で供してあって、うなずいたモノです。
イカの刺身には、どんな薬味が合うのか？
実は、　“　イカ刺しには卸し生姜　”　と云うのが古典定石でした。
例えば、モッコスの熊本県民も、北海道で烏賊を食べる時は、当たり前みたいに
卸し生姜で頂きます。

　　　　　　　　　

所が、熊本に戻ると、途端に変わってしまいますネ。
田園では、イカ刺しには、ワサビでなく卸し生姜を付けるように指示しておりました。
コレが、田園の客には殆ど受け入れられませんでした。　（汗）
下手すると、生姜を付ける仕事は、イカの鮮度落ちを誤魔化す為の方策だろうとか、
痛くもない腹を探られるハメに。

　　　　　　　　　

熊本的には、刺身の薬味は　「　ワサビに決まっているだろう！　」　でした。
せいぜい、白身の薄造りだからと、もみじ（赤）卸しと小ネギに変えるぐらい。
イカ刺しに生姜なんて、とんでもない話です。
試しに生姜で食べると、相性が判るのですがネ。
どうか皆さん！
熊本市の何処かの店で、イカ刺しに生姜が載っていたら、ヒゲにご一報下さい。
直ぐに、ヒゲ夫婦は訪ねて行くでしょう。　（笑）

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