より人参

ＴＶドラマ　“　渡る世間は鬼ばかり　”　のシリーズ終了後のスペシャル版。
ヒゲの愉しみは、　“　割烹・おかくら　”　での調理作業シーンです。
その時は、ケンさんが　“　より人参　”　を作る工程で　“　より戻し　”　ている
ところでした。
　　　　　　　　　　　　　　
驚きました！　まぁ、なんと地味な過程をを見せているのでしょう。
こんなシーンを映像に流して、盛り上がるのか？　（笑い）

“　より人参　”　は、人参を桂に剥いて斜めに切ることから始まります。
それを、冷水に落とします。
同じ事を、独活（うど）で行なうと、冷水に落として暫くすると、自然にクルクルと
らせん状に巻いていきます。
これが、　“　より独活　”　です。
所が、人参は繊維質の関係でしょうか（？）、こうは行きません。
必要になるのが、よりを戻す工程です。
斜めに切った人参を、今度は真菜箸や箸に巻き戻して、型を付けて水に放つと、
スパイラル状に仕上がるのです。
“　ねじ花　”　みたいに、らせん状にクルクル巻いている風情が面白くて、
割烹・料理屋でよく使われます。
造りのあしらえで、登場する事が多いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ドラマの夫婦関係でも、　“　ヨリを戻す　”　さわりがよく登場します。
この　“　渡オニ　”　でも、ヨリを戻すシーンが重要場面になっているようで、
正に、脚本家の腕の見せ所でしょう。
まさか、この　“　撚り人参　”　を作る工程が、男女関係の撚りを戻す語源だったりして？
まさかネ？

さて、田園でも、　“　より人参　”　の仕事をさせるようになりました。
嬉嬉としてヤルのは良いのですが　・・・　ある日、ヒゲは気付きました。　
板場達は、仕込みや予約の段取りはさておいて、あしらえ物（より人参）の準備に
勤しんでいたのです。
ちょっと客が立て込んできたら、料理の出方が遅いのです。
そうなんです。仕込みがおろそかになっているから、仕様がありません。
ただ、刺し身には、綺麗なお飾りの　“　より人参　”　がちゃんと付いて出てきたのは、
愛嬌でした。
つまり、肝心な料理は後回しで、飾り物の用意ばかり気が回っていたのです。　（汗・汗）

その時、京都で昔から伝えられた言葉を思い出しました。
『　剥き物、飾り物は諸刃の剣　』　　職人にさせる時は、良く考えて！
これに夢中になって、大事な料理があだおろそかに成り易いから。
「　なるほどなぁー　」　と、ヒゲは理解しましたが、後の祭りでした。
今でも、ほろ苦い記憶で御座います。

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