桜の葉の塩漬け

花からみどりへと季節が駆け足で過ぎていきます。

この季節の大事な仕事、桜の葉の塩漬けです。

さくら餅に欠かせない桜の葉、本来は大島桜の葉を使うのですが、

大島桜が無いので、八重桜やサクランボの葉を代用しています。

きれいに洗いながら、虫食いのない葉を再選別します。

沸騰したお湯に３０秒ほどつけて色止めをします。

冷水につけて、葉っぱを束ねて整理します。

塩は桜葉の重さの30％、半量は煮立てて冷ましておきます。

水は容器につけた時、葉が完全に水中に浸るだけ必要です。

底に塩を振り、葉を並べ塩を振るを繰り返えし、

煮立てて冷ました塩水を上から流し入れます。

桜の葉が塩水の中から出ないよう、重石をして保存。

町内に八重桜がたくさん咲くおうちがあって、

以前から「葉っぱが欲しいな」と思っていた桜の木。

この持ち主さんとゴルフ仲間になり採らせていただきました。

柔らかくきれいな葉、香りが出てくるのが楽しみ。