この時期なら、中央市場の味噌屋さんには米こうじがあります。
過日、ブログで味噌の味について反響がないと嘆いていたら
すぐにメールが届きました。
美味しいとのお声に今回は調子にのって、
今までの倍の2キロの大豆で作りたいと思います。
味噌屋さんでこうじはそのままでおいておくと
菌が活動して色がかわってくるから、すぐに分量の塩と混ぜ合わせて
おいておけばいいよ！と
アドバイスをいただき、塩と合わせておきました。
塩が活動を抑制するのだそうです。
また、65度以上のお湯などで合わせるとこうじ菌が死んでしまうので
ぬるめのものを使ってねといわれて・・・・
味噌作り3年生には、なかなかためになるご助言を頂きました。
月曜日には、強力な助っ人さんが、圧力鍋持参で来て下さるので
うまくできますように！！
