畑の大根は全部なくなったのですが、間引きしたものが、
みずからねずいて、なんと花を咲かせてました。
なんという生命力！！！
食するよりも愛でるですね！
一般的に菜の花といえば、菜種油をとる菜種の花ですが、今はアブラナ科の菜花をまとめて
菜の花と呼ぶようです。ですから・・・
これは水菜の花
かぶらの花
壬生菜の花
小松菜の花
と
どれも変わりがない感じです。
食べてもおいしいのは、苦みがやさしいのが、小松菜、その次がかぶら
くせがあるのが からし菜かな。
アブラナ科とい言えば、ブロッコリーも大きくくくると菜の花だものね！
この菜の花かなり栄養が豊富なんです。カルシウムやビタミンＡ、ビタミンＣも
多いので体の抵抗力を高めて、風邪などの感染症の予防や貧血などの予防にも
効果がありますので、いまだけの旬の味ということで、しっかり取りましょう。
ちなみにアブラナ科でも大根の花芽は私はあまり美味しいとは思わなかったです。
人から白菜の花芽が美味しいと聞いたので今年はマキがゆるかった白菜を
特別においてます。白菜の花芽が美味しいのか確かめますね！
まず、５００ｍｌくらいの容量の空き瓶をきれいに洗って準備してください。 瓶の底に３ｃｍ角の昆布を入れておきます。 後はお好きな野菜（セロリ、人参、大根、キュウリ、など）を ３ｃｍ位の長さで割り箸くらいの太さ に切り、、瓶の口から１ｃｍ位下まで、ぎゅうぎゅうと押し込み、 小さじ１杯くらいの塩をいれます。 そして瓶の７分目位まで水を入れ、後の３分はお酢を入れます。 私は６分目位まで水で４分目はべんりで酢です。 しっかり蓋を閉めたら、１０回くらい瓶を振ります。 そして冷蔵庫に入れて２４時間後から食べ始めてください。
ピントが合わずで失礼しました。
参考文献 元気食実践マニュアル155より
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