たった数秒で味は大きく変化する、色は変化しない。

JBS様　

3/22に焙煎講座受けました、Hです。

4日後に思い切りのいい妻が焙煎した、完煎に近いガテマラ①と、
僕が躊躇して多分２ハゼ鳴らしてしまったガテマラ②の、飲み比べをしました。
淹れたては2ハゼ②の方が味が出てるように思いましたが、
冷めてから飲むと、完煎①の方が美味しかったです。
熟成が進むと、淹れたても完煎①の方が美味しくなると思いました。


講座では想定通りにいかない焙煎での、修正の仕方も学べ、
実際に焙煎機を自分で運用する時の心構えが、少しできたように思います。


本当に焙煎講座受けて良かったと思います。妻と共に感謝しています。
ありがとうございました。

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■ＪＢＳより

お疲れさまでした。当方の新規：１キロ焙煎機【R-101】もまだまだ、設定が固まっておりません。

というより、実は２５０ｇでは設定ＴＰまでは中々落ちないのを、無理やり行ってる状況です。同じR-101でも先日まで使っていたマシンはストンと落ちました。

私が、何故、この設定で焙煎講座を行っているのか？

今まで多くの焙煎機を使った経験から、この設定が一番難しいからです。

例えば、２０００ｍ（標高）の山を各種の車で登るとします。

①　軽自動車４速

②　２０００ｃｃ

③　５０００ｃｃ

でドライブすれば、軽自動車はが一番難しい、一度のミスをリカバリー出来ません。

この意味判りますか？

焙煎を理解するということのメタファーです。

フジローヤルR-101 (１キロ焙煎機)は、たった2100Kcalなのです。

イワタニのカセットコンロでさえ3100kcalです。

それでキッチリ　焙煎出来るのです。出来ない人は、全く焙煎を理解していないが自分は焙煎士だと勘違いしている「アホ」ばっかりです。

「排気ダンパー」操作で味（酸味とコク）「を「コントロール」出来るといいながら「どうしてですか？」と質問に答える人は日本で一人もいない。

「出来けど企業秘密だ」なんていうキＸＸＸはいます。

そう言いながら、片や「毎日、微妙に味が違うもんだ」なんて平気で抜かしています。

フジローヤルをけなす人がいます。同じ１キロを比較するなら、同じカロリーのバーナーで勝負しないとね？　２１００Ｋｃａｌで何故焙煎が出来るのですか？　それは鋳鉄で構成されているからです。

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当講座は　最初にココを履修しました。