■ほんのちょっとだけ、知識や経験を広げることで「モノ」の見方が以前と違った位置から見えるようになることもあります。
■同じコーヒー豆を、抽出方法だけを変えて一人の方に出します。別に「意地悪」するつもりではないので、最初に「同じ煎り方の全く同じ豆です。」と前置きをしています。
①ペーパードリップ、
②エスプレッソ、
③ダブルのカフェ・ラテ（少し余った分をアメリカーノも）を順に出します。それぞれ全く違った表情のコーヒーです。
④イブリックで出せば、完璧なバリーエーションになります。今、残念ながら持ってないので無理ですが
全く同じ煎り方の（完煎）の豆のブレンドです。2ハゼ直前です。同じ豆なのに印象は全く違います。
香り（アロマと呼ぶことも、香りの時もあり）の出方、ボディ感、酸味、バランスも①～③全てのカップで実はちゃんと出てます。
違った表情なのですが、当然同じなのですね、そうでないとイタリア人が思う（評価する）スペシャルティ・コーヒーの評価基準と世界の他の国と違うことになってしまいますが、現実は上記の如く同じだという、豆の底チカラ（実力）が判ります。
「深煎り」なんてしません。それをしたらスペシャルティとして終わってしまいます。
エスプレッソでもこの豆なら、イタリアでも「深煎り」には絶対にしません。もうそんな時代ではないのです。本物の酸味と香りの時代。
日本の「深煎りコーヒー」ってのは、戦後７０年多くの店では「深煎りしないととても飲めないような駄豆を煎った結果」に過ぎなかったけれど、
ここ最近は自家焙煎店が増え自然と良質の豆を使うようになり、美味しい深煎りの店が増えている原因だと思います。
少なくとも「自家焙煎」が絶対のハードルになります。考えても見て下さい。自分で煎ってないのに、【深煎り云々】言われても、免許もない中学生がGTRを語るようなものです。
復習です。良質の珈琲豆は深煎りをする必要は一切ありません。香りが全て飛んでいまいます。
これ以降は、成分が変わり「コーヒーの焦げたニオイ」になりますが、嗜好品だからそれもOKですが、それをコーヒーの香りだと思込んでいるからスペシャルティは判らない。
スペシャルティが決して偉くもありませんよ。
皆さんが、キリマンジャロだ、コロンビアだ、ガテマラ、ああ、ブルーマウンテンだと言うコーヒーの特長は、アラビア半島を起源とする「酸味」の美味しいコーヒーだという大前提は一つあるんです。
ところが、そうじゃないロブスタ種（ベトナム産）を黙って混合して（理由は原価が非常に安くなるから）深煎りしてる店のコーヒーを【深煎り】だと飲まされている人が多い、ほとんどそうかもしれません。「う～～んコクがあるねえ」とか言いながら
「苦さ」を我慢して飲むのが「通」なんでしょうか？
本物は「ロブスタ」は使ってませんよ～～～だ。
それで幸せならいいじゃいか？と言われれば、それは「新興宗教でガス撒いて幸せな連中」と同じです。幸せですね。
人は意識の及ぶ範囲の狭さ以上に、ものごとを考えることが出来ません、或いは広さ以上と言い替えてもいいでしょうけれど・・・・・
経験の範囲の知識を【経験値】とも呼べますが、知らないものを否定するよりも、知ることの範囲を広げた方が良い。経験をすれば判る。
イブリックで飲んだとことも無い人が語る【深煎りコーヒー】よりも、世界中のコーヒー旅をされている人の話の方が楽しい。
人は自分の経験以上のことは語れないのです。結局は・・・・
Youtubeを１０年見続けても、Googlemapで世界の街の角に立とうが、DVDでエジプトのピラミッドを大迫力で見ようが、やはり知識（経験値）はゼロなのです。
だから、私は、５０年喫茶店をしながら業者卸買いのジジイより、自家焙煎３日目の１９歳の話を聞きたいです。
８割が嘘で構成されているコーヒー業界では、なかなか真実が見えません。
且つ、自分の経験値も、その８割の中かもしれないことを思い知るべきです。
世界は広い
そして、世界は狭い。
人はその中で右往左往しながら生きています。
たかが、コーヒーです。
「されど」はない。 （今は誰も）
「有る」と言いたい人がいるから、そこから嘘が始まります。
チャンチャラ可笑しいぜ。
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