これからプロとしてコーヒー焙煎をされる方へ
コーヒー焙煎なんてものは、デタラメでも出来ます。
フライパンでも、「手網み」でも、煙突さえないロースターでも,
つまり加熱さえ出来れば、なんとなくコーヒー焙煎は出来るのです。
実は、そんなもんです。しかし、
そこには、一切の具体的な数値はない。（言えない）
そこで、「蒸らし」「気候によって微妙だ」「色で決める」なんてアヤフヤな逃げを沢山沢山作って、難しいそうな事を言い続ければ「先生」にもなれます。「水を抜く」なんて抜かす低脳でも先生です。
私は当初より、「手網み焙煎」は絶対にするな。と言い続けてます。
それは、「これでも出来る」とプロのレベルと同一視することを危惧するからです。
実際に「手網み焙煎」でチンプンカンプンなことを自慢してる「坊」も多い。「あの５年が今，役に立ってます」なんて・・・
普通は、３回もやれば「これは違うな」と思うはず。
一寸の虫にも五分の魂
矜持ってものがあります。
商売を初めてされる方は、騙されないようにして下さい。
オープン屋なんて人々もいます。
何かと条件付けする店舗・教室は要注意であることは言うまでもありません。
それと洗脳されないことです。
半熱風と直火式で、どっちが美味しいか？なんて論議は全く無駄です。
同じ焙煎曲線で、同じ条件で焙煎すれば、味は同じです。
けれども、世間で、
半熱風と直火式の両方を持っていて
同じ焙煎曲線で、
同じ条件で焙煎出来る焙煎屋は、ほとんどいない。
無条件で焙煎すれば当然シャフが燃える分、スモーキーになる。
第一、この二つの方式は全く機械として別物です。
私は両方使っています。
何より大切なことを書きます。
自由に仕入れ
思うように焙煎し
思う価格で販売し
儲かった金で、何を買おうと
会社を大きくしようと自由です。
こんな商売に、師匠は絶対に必要ありません。
珈琲焙煎は、入門者とこの道２０年の差は、たった３日で埋まります。
その為に、私は焙煎講座を開講しています。
コーヒーは生豆で決定します。
あとは日本語でいう「センス」（感覚？）です。
それは今まで、どんな生き方をしてきたか？です。
セコイ人は、セコイ商売しか出来ません。
申し訳ないが、これは多くの人を見てきて思います。
成功したためしがない。
