2017年7月のMANSALVA

今回は、久しぶりに会う友人とお邪魔してきました～。
最初にシェフが、「今日、喜八さん来ますよ」と
KIHACHIというとパティスリーのイメージですが、
元々はフレンチのシェフなのですね。
月イチペースでいらっしゃっているのだそうです。

いつも通り、泡で乾杯。
やっぱりシャンパン美味しい




小さなトマト×ツナ

夏らしいアミューズですね♪
青トマトの中に、自家製のツナマヨが詰まってます。



フタをはずしていただきます。
見た目は酸っぱそうですが、みずみずしくて美味しいトマトでした。
毎日のようにトマトを食べてますが、飽きないですね、トマト



赤茄子・生ハム・モスカート

赤茄子と、皮ごと食べられるシャインマスカット、
生ハムにじゅんさいが泡の中に隠れてます。
ジュレも入っていて、色々な食感が楽しめます。
泡は、マスカットだったかな…？



鮎・じゃがいも・いんげん・バジリコ

この季節は鮎ですよねー。
鮎の下に、細切りにしたじゃがいもといんげんが隠れてます。
手前の四角いのは、鮎を丸ごと一匹使って作ったパテ。
ソース的な感じでいただくのですが、
これがほろ苦くて美味
白いのは、じゃがいものヴィシソワーズにジェノベーゼソース。
手間の葉っぱはナスタチウム。



合わせていただいた白。
イタリア・リグーリアのPigatoという土着品種で作った白。
リグーリアはジェノベーゼソース発祥の地でもあるので、と
グレープフルーツのような苦みと香りで、パテの苦味と合います。

パスタ　ラヴィオリ
あおり烏賊・リコッタチーズ・トマト

イカ墨を練り込んだ真っ黒なラヴィオリに、トマトの赤が映えますねー。
ラヴィオリの中に、燻製のリコッタチーズが詰まってます。
上に乗っているのはあおり烏賊。
このトマトがまた甘くて美味しい。
シシリアンルージュだったかな。



赤を合わせていただきました。
イタリア・シチリアのNerello Mascalese100％の赤ワイン。
今、「初めましてのぶどう品種」って書こうと思って
「ねれっろ」と入力したら、「Nerello Mascalese」と一発で出てきて驚きましたｗ
初めてじゃなかったらしい

ベリー香、程よい酸味とタンニン。

友人は１～２杯しか飲めない、と言っていて、
私はいつも通りのペースでいただいていたのですが、
ワインの説明を聞いていると、やっぱり飲みたくなるようで
結局、量は少な目にしてもらって、同じ種類を飲んでいて
いいぞいいぞ、と



パスタ　フェットゥチーネ
グアンチャーレ・サフラン

サフランを使ったフェットゥチーネ。
グアンチャーレの塩気でいただくシンプルなパスタです。



ちょっといいのをいただいちゃいました。
Meursault、聞いたことありますよぉ(´ψψ｀)
Antoine Johardのヴィラージュのワインのようです。
Chardonnay100％。
樽の利いたしっかりした味わいで、濃厚なパスタに負けません。



オオニベ・ズッキーニ・丘ひじき・アサリ

本日のお魚はオオニベです。
九州で取れる魚で、大きいものは体長2ｍを超えるものもあるようです。
宮崎ではミナミスズキと呼ばれ、養殖も盛んみたいです。

身がホロリと崩れる、淡泊な味わいで、
アサリのお出汁のソースが良く合います。
黄色いズッキーニが華やかでいいですねー。



これは以前もいただいたことがありますかね。
Fiano di Avellino　100％の白です。
とってもフルーティーで美味。

マンガリッツァ・夏野菜

今日のお肉はハンガリーのマンガリッツァという豚肉。
品種改良していない、原種の豚で、
元はラードを取るための品種だったそうです。
通常、体が大きくなるにつれて赤身部分も増えるところ
この豚は脂がどんどん増えていって、赤身は細いままなんですって。
食べてみたら「美味しいじゃん！」ってことで
最近人気の豚肉だそうです。
1991年には191頭にまで激減したとか！
よく復活しましたねぇ。

ググってみると、毛がわしゃわしゃしていて、羊みたいで可愛いんですよー。
この毛、何かに使えるのかな。。。

脂身が低温で溶けるのが特徴で、確かにじゅわっと溶けます。
身は引きしまっていて、しっかりした肉質。
焦がしバターのアンチョビソースが食欲をそそります。



合わせていただいたのは、イタリア・トスカーナのSangiovese100％の赤。
スーパートスカーナってやつですね。
ググってみると、良いお値段だわ(´ψψ｀)

どっしりとボリューミーですが、酸とタンニンのバランスが良くて美味、
酒精ができてました。



フランボワーズ、ルバーブ・新生姜

チーズを使ったパンナコッタ（だった気がする）の下に、
フランボワーズとルバーブが隠れてます。
上に乗っているのはルバーブの煮汁で色漬けをした、新生姜のグラニテ。
しっかりと生姜が香ります。
生姜、強いですねー、やっぱり。
そして、ルバーブのシャキシャキした食感が楽しい。
美味しいですよねー、ルバーブ。



ドルチェワインまでいただきましたよっと。
ソーテルヌですね。
Semillon75％、Sauvignon Blanc23％、Muscadet2％。
かなり繊細な配合ですね。
サッパリして甘酸っぱくて、〆にピッタリ。



食後の飲み物は、定番のミントと生姜のハーブティー。
ミニャルディーズは、クレーマカタラーナとメレンゲのクッキーかな。
あと、トリュフチョコ。

で、この日は二次会は無い予定だったので、
ぺちゃぺちゃとおしゃべりしていたのですが・・・



お茶をもう1杯いただいちゃいましたｗ
ローズヒップです。
更にオマケのチョコまで
完食はできなかったのですが

今回も美味しくいただきました～♪