2021年2月のMANSALVA

１回目とあまり間が空いてなかったので，
メニューがあまり変わってませんでした～ｗ
が，一部メニューをブラッシュアップさせたので，
結構変わってます，とのことで，いただきます。



キリッとした飲み口のシャンパーニュ。
これ，飲んだことある気がするなぁ。



金柑・フォアグラ・アマゾンカカオ

金柑の中にフォアグラのムースを詰めて，アマゾンカカオをまぶしたアミューズ。
金柑がジューシー。



寒鰤・ピキージョ・みかん

スモークした寒鰤の下に，ツナを包んだピキージョ（赤ピーマン）と，
セミドライの三ヶ日みかん。
果実の味が凝縮されますねー。



合わせていただいたシチリアのCaricanteとCatarattoの混醸。
エチケットに描かれているのは，エトナ山に住む犬（エトナ・チルネコ）だそう。
シチリア～～～～～。
遠い昔のことのようです。
オレンジとかみかんとかのような果実味と，
粘土っぽいミネラル感。



白子・菊芋・シュペック・黒トリュフ

前回は黒トリュフが良いのが無かったそうで，
キャベツを使ったものにしたそうですが，
黒トリュフが良いのが入ったので，定番スタイルに変更。
菊芋のペーストの上に，フリットした白子。
バルサミコソースの酸味が全体を引き締めます。



シュペック（スモーク生ハム）載せ忘れた！とｗ
味変で後からかけてください，と出していただきました。
香ばしさがアップします。
このスプーン可愛いなぁ。



合わせていただいたのは，フランスのSavagnin。
ユニークな味わい。



ラヴィオローネ・さつま芋・チーズ

こちらも前回と雰囲気が変わりました。
パスタの噛みごたえがアップして，塩気が増えたので，
食事のパスタ，という感じになりました。
なんか惑星みたいな盛り付けが可愛い♪



合わせていただいたのは，アメリカのChardonnay。
キリッとした味わい。



三陸の牡蠣と発酵白菜の軽いクリーム煮のソース

パスタも変更してくださいました～。
発酵させてやや酸味の出てきた白菜と牡蠣のパスタ。
漬物っぽくて白菜の味が濃くなって美味しいですね～。



合わせていただいたのはオーストリアのGrüner Veltliner。
スッキリした酸味とミネラル感。



ホロホロ鶏・赤玉ねぎ・栗南瓜

本日のメインはホロホロ鶏。
手前は胸肉，奥がもも肉なのですが。
手前は何と！唐揚げなんです。
溜まり醤油とバルサミコを塗って揚げた胸肉。
香ばしくて美味♪
メインで唐揚げって，新鮮です。
胸肉はしっとりと焼き上げてあって，
食べ飽きないですね～。



合わせていただいたのはフランス，ボーヌのPinot Noir。
Monopoleとあるのは，ずーっと同じようぶどうが栽培されている畑のことで，
珍しいのだそう。
程よい酸味と果実味とで，9年熟成ですが
まだまだフレッシュさが楽しめるお味でした。



ベリー・ピスタチオ・抹茶

ピスタチオのクリーム，ベリーのソルベ，抹茶のクリームの三層。
イチゴの酸味でサッパリいただけます。



食後の紅茶とアマゾンカカオのポップコーン。
何となく今日はカカオ度が高かった気がします。

本日も美味しくいただきました。