2022年1月のMANSALVA

2022年最初のMAMSALVAです。
シェフがサロショに参加中のタイミングで行ったので，
シェフ不在のMANSALVAです。
イタリア渡航が延期になっていたスタッフさんが，
ヘルプに入られてました。



シャンパーニュで乾杯。
しっかりした果実味と酸味の感じられるお味。



金柑・フォアグラ・アマゾンカカオ

金柑をくり抜いて，ジャムとフォアグラのムースを詰めて，
アマゾンカカオのクランブルを乗せたもの。
上の葉っぱはおかひじきの新芽。
ほんのり温かいです。
金柑の皮がジューシー。



寒鰤・マンゴー・黄ビーツ・パクチー

ブリの自家製ツナマヨとたっぷりのマンゴーの上に，
軽く炙った寒鰤がのってます。
サルサヴェルデと，パクチーの新芽。
新芽でも，しっかりパクチーの香りが楽しめます。
寒鰤はねっとりした質感。
マンゴーがかなり甘さ控えめで，瑞々しいです。



合わせていただいたフランスの白。
ちょっとトロピカルで好みのお味でした。



白子・キクイモ・スペック・黒トリュフ

白子のフリットを，菊芋とトリュフをちょっと甘酸っぱいソースでいただきます。
冬の定番の温かい前菜。
個人的にもうちょっとソース欲しいかも。



合わせていただいたのは，Savagnin100％のジュラワイン。
ちょっと複雑なアロマを感じるお味。



菜の花・リコッタチーズ・発酵バター

春らしいパスタですね～。
ヌーディという，ラビオリの中身のみのパスタです。
菜の花とリコッタチーズのパスタを，
アサリと発酵バターのスープでいただきます。
このスープが美味しい♪
カップでいただきたい(´ψψ｀)



合わせていただいたのはイタリア・ボルゲリのVermentino。
大樽で造るそうですが，ほのかに樽が香ります。
あと，粘土っぽいミネラルな感じも。



タリオリーニ　鴨・曲がりネギ

自家製の細麺パスタを，鴨と曲がりネギの煮込みソースでいただきます。
敢えて曲げるという負荷をかけて，甘味の増した葱が
本当に甘くて美味。



合わせていただいたのは，イタリア・トスカーナのVGT。
SangioveseとPinot Neroの混醸。
これが重すぎず，でもバランスの良い果実味とコクで，美味。
気軽に飲めるお味です。
家飲みに欲しくなる１本。



真鯛・根セロリ

お魚は真鯛です。
根セロリのソースでいただきます。
こちらも，ちょっと春を感じさせる色合いですね。



合わせていただいたのは，フランスのChardonnay。
ミネラル感とボリューム感のある白。



猪・キャベツ

本日は，猪の煮込みをいただきました！
長谷川さんが，時々送ってくれるんですって，
手前の2切が煮込みで，奥がミンチをキャベツで巻いたもの。
脂も付いてましたが，全く脂っこくなく，
美味しくいただきました。
煮込み美味い(´ψψ｀)



合わせていただいたのは，イタリア・ピエモンテのバルバレスコ。
Nebbioloです。
チェリーのような果実味。美味♪



苺・ゴルゴンゾーラ・マルサラ

イチゴのコンポートとゴルゴンゾーラのムースと，イチゴのソルベ，
マルサラ酒を使ったソースにミルクのムース。
ソースのしっかりした甘さと，イチゴの甘酸っぱさが合います。
そこに，ゴルゴンゾーラの複雑な香り。
大人なスイーツです。



本日はミントのハーブティーをいただきました。
良く食べて良く飲みました。
ご馳走さまでした！