エキニシのCITANです。前回は満席で入店出来ませんでしたが、今日は誰もいません。シェフはお店の前でスマホをいじってました。北海道産のミズダコがあるそうで、入店です。メニューにはカナガシラのアクアパッツァがあります。カナガシラとミズダコのカラスミパスタを頼んでみます。
・角 ロック
・レーズンパイのゴルゴンゾーラ クリーム
・タコとレンコンとカラスミのパスタ
・カナガシラのアクアパッツァ
・角 ロック
・レーズンパイのゴルゴンゾーラ クリーム
ゴルゴンゾーラの癖は押さえてあるので、ゴルゴンゾーラが苦手な人も美味しくいただけると思います。
・頬肉のトリュフ煮込み
サービスでいただきました。私は肉はあまり食べないのですが、トリュフの香りが素晴らしく柔らかくなった肉も筋も美味しいですね。
・タコとレンコンとカラスミのパスタ
夜営業だけですが、ランチに出しても美味しくいただけると思います。タコやレンコンの食感がよく、カラスミの風味と旨味がいい状態です。味の濃さや、塩からさはなく、ほどよい味付けになっているのは、大胆にレンコンを多目に使っているからでしょう。野菜の使い方に特徴があるので聞いてみると、AWキッチンで野菜の使い方を叩き込まれたそうです。料理の鉄人出ていた料理人さんのお店で修行されていたのですね。納得しました。次回はバーニャカウダを頼まないといけません。
・カナガシラのアクアパッツァ
メニューにあったので頼んでみました。うまい魚ですが、めったに鮮魚店には並びません。小型の魚なので、まるごとワイン蒸し水煮すれば、いいダシが出ます。イメージ通りの見た目に、タイムとディルの風味がうまくマッチしています。ソースに黒オリーブとケッパーの風味もあり、大きめにカットしたカボチャ、ブロッコリーと熱をいれたミニトマトが丸ごと入っています。野菜の使い方に説得力があります。
| ・角 ロック | 450円 |
| ・レーズンパイのゴルゴンゾーラ クリーム | 320円 |
| ・タコとレンコンとカラスミのパスタ | ？円 |
| ・カナガシラのアクアパッツァ | 1000円 |
| 計(税込み) | 3520円 |
広島県広島市南区大須賀町１１−８
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