朝早くから食材調達していたので睡眠不足ですが、イルグラードでランチします。お店にはご家族3人と女性2人、若い男女です。ゆっくりスタートです。
・野菜のロースト
・メカジキ ズッキーニ レモン パルミジャーノ リングイネ
・コーヒー
・野菜のロースト
最近は野菜のローストばかりですが、シンプルなものが一番うまいです。個人的には外せない一皿になりました。
・メカジキ ズッキーニ レモン パルミジャーノ リングイネ
メカジキはいいですね。パルミジャーノ、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブと好きな食材を組み合わせて使っているので、どう転んでもうまいです。
・コーヒー
| ・野菜のロースト | 600円 |
| ・メカジキ ズッキーニ レモン パルミジャーノ リングイネ | 1480円 |
| ・コーヒー | 250円 |
| 計(税込み) 211円 | 2330円 |
広島県広島市南区京橋町８−３−2F
イルグラードの過去記事
吉浦 とれとれ朝市です。寝坊をしてしまい到着が7:20です。ほとんど売れていました。水槽に小ぶりなマダイとチヌが残っているだけです。500円でいいよと、声をかけてもらいました。水槽の中の大きめのチヌを選んでもらいましたが、動きが速く若い漁師さんでもなかなか捕獲できません。活きがいいと言うのはこういうことです。6時前から来られるお客さんもいるそうなので、早めに行かないと人気の魚は買えないです。
・チヌ
ちょっと前まで活きていた42cmの個体です。血抜きだけしてもらい、後は自分で捌きます。楽しみです。何で、これで500円！安すぎです。最高です。。凄すぎ。
・3枚とカマ
鮮度が良すぎるので刺身にしてもコリコリするだけだと思うので、しばらく寝かせます。アラは破棄します。それにしてもクオリティが高いです。兄貴や大兄貴は捌くと臭うのですが、超新鮮なブラは違います。
・チヌのバーナー炙り
テストで切れ端を強めにバーナーで炙ってみましたが、香ばしく身の感じもよく美味しいです。やっぱり炙りですね。
【チヌのその後】土曜 夜
・チヌの炙り
皮なしで炙ったほうが上品で繊細な感じがしたので、皮の扱いは研究してみます。マダイとクロダイでは微妙に違うようです。
【チヌのその後】土曜 夜
・チヌのポワレ アンチョビソースとこぶみかんソース
こぶみかんソースが隠れて見えないですが、風味がよくアンチョビの塩気と合います。の焼きがあまかったようで、パリパリ感が弱いです。マダイよりも皮が厚いのか？かなり熱を入れないといけないようです。
【チヌのその後】土曜 夜
・チヌのソテー レモンバター醤油ソース
調理しやすいように1番いいところを3等分して焼き上げましたが、今回は皮がパリパリになり成功です。やっぱりクロダイは皮を強めに焼かないといけないようです。ソースは一般的なレモンバター醤油ソースなのでとても美味しく仕上がりました。
【チヌのその後】日曜 朝
・チヌのトルティーノ
うまいのですが、チヌの味がしないので失敗かな。じゃがいもの食感しか感じられないですね。
【チヌのその後】火曜 夜
・チヌのカマ ムニエル
今回はかなり火をいれるので、ガーリックとオリーブオイルで焼いて、その後にバターでムニエルです。想像以上に美味しいです。鯛は熱を入れすぎると、かたくパサつくので、バター醤油でムニエルするだけで、柔らかい口あたりになります。この路線は今後も続けます。
【チヌのその後】火曜 夜
・クロダイのソテー レモンバター醤油ソース タイム風味
ソースはシンプルにレモンバター醤油ソースです。タイムの香りが心地よく、淡白な身とレモンバター醤油ソースが身のしなやかさを作り上げています。
【チヌのその後】木曜 夜
・チヌのカマのロースト 柚子胡椒ソース
塩焼きのイメージで焼きまくって、柚子胡椒醤油ソースです。ガーリック、オリーブオイルを使ったので洋風ですが、日本人好みの味わいです。いい味です。
【チヌのその後】木曜 夜
・チヌのフリット 柚子胡椒醤油 竜田揚げ風
柚子胡椒醤油ソースがあまっているので、竜田揚げ風のフリットですが、美味しく仕上がりました。レモンを搾ると爽やかで美味しいです。チヌ全ていただきました。完食です。
広島県呉市吉浦新町１丁目３−２
吉浦とれとれ朝市の過去記事
