広島三越 イタリアフェア イル・フリージオです。奥田シェフの新しいお店です。今年はピアット スズキが来ないのですね。ちょっと残念ではありますが、奥田シェフのお店なので大期待です。
---- メニュー ----
Aセット(バーニャカウダ+オイル寿司７貫+巻物２貫)2200円
Bセット(バーニャカウダ+お好きなパスタ) 2200円
Cセット(バーニャカウダ+寿司3貫+お好きなパスタ40g+アクアパッツァorヴァチナーラ+寿司3貫+ドルチェ) 4400円
・牛サーロインローズマリーの香りのOcuda風フィオレンティーナ（1人前）3,501円
・お魚のOcuda風アクアパッツァ（1人前）2,801円
・寿司7貫バーニャカウダ付オリーブオイルと世界の塩を添えて（1人前）2,001円
・奥田シェフのズコット（1人前）550円
・サバと秋ナスのトマトソースフェデリーニ（1人前）1,501円
・手長エビとあさりのナポリ風フェデリーニ（1人前）1,801円
・タコとエリンギとセルリーのペペロンチーノ（1人前）1,501円
・サクラエビと三つ葉のクリームソースフェデリーニ（1人前）1,650円
・トスカーナ風ホロホロ鳥のモツ入りラグーフェデリーニ（1人前）1,650円
・ドルチェジェラート2種（満月の塩ミルクジェラート・ラ フランスのジェラート、1人前）550円
・ティラミスのセミフレット（1人前）550円
以上
・Bセット 手長エビとあさりのナポリ風フェデリーニ
計 税込 2200円
・バーニャカウダー
・手長エビとあさりのナポリ風フェデリーニ
一言で言うと美味しいです。奥田シェフの繊細な感じが抜け落ちているようです。有頭海老、あさりの風味と旨味が強く出ているから、そう感じるのかもしれません。ソースをスプーンですくっていただくと、オイルの感じや塩の感じはアルケッチャーノです。食材の個性が強かったと言うことです。明日も食べに行きます。
・お寿司に使ったオイルとお塩
オイル一つ、お塩一つで全く違う世界が広がります。奥田シェフが吟味したオイルとお塩なので、料理の参考になると思います。お寿司はいただきませんでしたが、やっぱり凄いラインナップですね。
吉浦 とれとれ朝市です。今日は早めに来てみましたが、水槽にはウマズラハギ、甲イカ、台にはアジ、甘エビ、ホタテなどの貝類、ハマチの切り身などおいてありました。1100円のウマズラハギと500円の甘エビを購入です。
・ウマズラハギと甘エビ
・ウマズラハギ
34cmの個体です。お腹が少し膨らんでいるので肝たっぷりか真子たっぷりと思われます。
・三枚 肝 血合い カマ
巨大な肝です。食べきれるか？ 薄皮もはがして湯引きでいただきます。
【ウマズラハギのその後】土曜 昼
・ウマズラハギの刺身 血合い 薄皮 肝
肝が大量にあります。あと3/4残っていて、食べきれるか心配です。刺身はブラなのでコリっとする食感ですがうまいです。血合い、薄皮もうまいですね。
【甘エビのその後】土曜 夜
・甘エビの刺身 頭のロースト
甘エビ6匹の皮をむいて、頭はローストです。みなさんご存じの通り味です。レモンは頭にふりかけていただきました。スーパーとは鮮度が違います。うまいですね。ピラーで大根ではなくフルーツ蕪を使い、つまとしてではなく、食べるために千切りの太目にして、頭をすすった後に食べると口の中がリフレッシュされ、絶品です。まだエビは大量に残っているのですが、明日の鍋にします。新鮮なので、ちょっともったいないかもしれませんが、最高のダシが出そうです。楽しみです。
【ウマズラハギのその後】土曜 夜
・ウマズラハギの炙り 玉ねぎと柑橘のカルパッチョ
トーチバーナーで炙って玉ねぎと柑橘風味のカルパッチョです。炙りも強めにヴェルダンです。めちゃくちゃうまいのですが、下敷きの吉宗農園マイクロハーブの風味が消えています。美味しいけど、もしかすると失敗作かもしれません。梶谷、吉宗、高掛のハーブ野菜を使っているお店では、ハーブ野菜の風味がボヤける事はありえないので、どこかに問題点があるのでしょう、原因をみつけて修正します。
【ウマズラハギのその後】日曜 夜
・ウマズラハギの刺身 肝あえ 薄皮と血合い
刺身は寝かせてのでねっとりとして旨味が数段上がっています。肝あえは酒で匂い取りをして、チャイブにレモンをふりかけているので濃厚さと爽やかさがあります。薄皮と血合いは湯引きです。とても美味しいです。肝あえが絶品で今後も作っていきます。
【ウマズラハギのその後】火曜 夜
・ウマズラハギのカマ ロースト 肝のフリット
カマは柚子胡椒醤油の照り焼きと肝のフリットです。柚子胡椒醤油が残っていたので、付け焼きを繰り返し、肝は古くなっているので酒で臭みを取って湯引いて、フリットです。いい味です。
【ウマズラハギのその後】木曜 夜
・ウマズラハギのポワレ アンチョビ肝バターソース 肝フリット 血合いの玉ねぎドレスソース
ポナペッティのシェフにウマズラハギのレシピを聞いて作ってみました。アンチョビにウマズラハギの肝とバターにレモンをふりかけたソースです。ソースがうまいですですね。血合いは玉ねぎドレスソースというかドレッシング和えです。うまいです。想像以上の味になりました。ウマズラハギ完食です。
広島県呉市吉浦新町１丁目３−２
吉浦とれとれ朝市の過去記事
