料理教室2016年11月

日曜日は料理教室でした。

前菜



地鶏のテリーヌ アンティブといんげんのサラダ。

地鶏モモ肉とレバーを玉ネギ、にんにく、タイム、ローリエ、ポルト酒、コニャックで12時間マリネしたものをフードプロセッサーでミンチしました。

これをベーコンで包んで焼きました。

ソースはディルピクルスと玉ネギをみじん切りしたもの。

付け合わせはアンティブといんげん、くるみ。

出来たてを熱々で頂きました。
レバーが効いていて、美味しく頂きました。

酸味の効いたソースを付けると爽やかさが出て、レバーの嫌いな人でも食べられます。

ワインは

コトーブルギニヨン。
ブルゴーニュ産の白。
爽やかな飲み口の良い白ワインでした。

魚料理


真鯛のポワレ 小松菜と蓮根のスープ仕立て

小松菜と蓮根をチキンブイヨンで煮たものをミキサーにかけて、バターで仕上げ。
蓮根の食感を残す程度にミキサーかけました。

トッピングはポロネギの千切りを素揚げしたもの。

スープがとても美味しかったです。
カリッと皮目を焼いた真鯛とスープで優しく頂けました。

肉料理



豚バラ肉の煮込み アプリコットソース

豚バラ肉に焼き色を付けてからチキンブイヨンで３～４時間煮込みました。

ソースはアプリコットの缶詰をミキサーにかけ、ソース状にしたものをフォンドボーと合わせました。

付け合わせはヤングコーン、カブ、絹さやいんげん、プチトマトを炒めたもの。

豚バラ肉はトロトロ。
酸味の効いたソースに合わせるとちょうど良い感じ。
美味しく頂きました。

ワインは


ブルゴーニュ産 ビノノワール。

肉料理との相性も良かったです。

デザート

オレンジムースとバナナムース。



オレンジムースの中にバナナムースを仕込んでいます。

ソースはオレンジソース。

ムースなので軽くぺろっと食べられました。
バナナムースの周りにオレンジの酸味のあるムース。
バランスがとっても良かったです。

この日は先生入れて6名。
少し少なめでしたが、、ワイワイ楽しい教室となりました。