Chemins（シュマン）で秋の味覚ランチ＠赤坂・溜池山王 その2

その1の続き…


コースに追加したアミューズその2　"栗のスープと鴨フォアグラのロースト　ヤーコンのキャラメリゼとセミドライグレープ"　泡立てて軽い喉越しに仕立てた栗のスープはお魚料理のソースのようなコクがあるけどほんのり甘い優しい味　フォアグラのお料理だとこってりめのソースが多いイメージでしたが、フォアグラ自体があっさりめだからこんな優しいスープとも相性ばっちりナッツ・ヤーコン・ファオグラ・スープ、それぞれの食感も楽しく、甘いアクセントのキャラメリゼしたヤーコンとドライグレープが優しいスープとフォアグラを引き立て美味しいーー　あっさりめのブータン（私）&生牡蠣（パートナー）のアミューズとまた雰囲気の違う2品目のセレクトは最高でした（笑）


メインのお魚料理は　"尾長鯛のポワレ　オマール海老とアーモンドの新芽　キノコのフリカッセ"（料理名はかなり曖昧）　尾長鯛の火入れが絶妙で口に入れるとクリームみたいな口解けにビックリでした。アーモンドの新芽（もやしみたいなの）が香ばしくてとてもよかったです。こんな風に食べるのは初めて。お肉料理のイメージが強いシュマンだけど、最近お魚料理がとっても好み


お肉料理は"オーストラリア産乳飲み仔羊　背肉ともも肉のロースト　ローズマリー風味のソース"　柔らか~い乳飲み仔羊は背肉ともも肉の両方の食感・お肉の味が楽しめるお料理。（本当はアラカルトのスペシャリテ"フランスブレス産仔鳩のロースト"にする気満々だったのですが、この日入荷なしで残念お肉料理は3種類くらいからセレクトできましたが、迷わずコチラ）


お肉料理からグラスの赤で…と飲み始めたらチーズも食べなきゃ?!　私は今年初のモンドールと大好きなコンテモンドール香りもよくて濃厚、コンテはもう少し熟成しているモノが好みでした。


パートナーはクセのあるタイプが好きなのでオレンジのリキュールで洗ったモノとクリームチーズに粒マスタードのアクセントのデリス・ド・ポマール（だったかな?）　■シュマンのクセのあるタイプはかなり強烈なので要注意■

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