トマトが大豊作です。
大きいトマトを優先して食べているので、
ミニトマトが余ってしまいます。
卓球でお茶飲みの時、お菓子代わりに持って行き
皆さんに食べて頂いたところ
フルーツトマトのように美味しいと大評判でした。
良かったねオットットさん。
大きなトマトは雨が降ると写真のようにヒビが入り
傷みも早くなります。
そこで作るのが保存食。
まずはトマトソースから
《材料》
*トマト 6個・正味950g（180.5kcal）
湯むきして1cm角ぐらいに刻んでおく
*ニンニク 1かけ・5g(6.7kcal）みじん切り
*玉葱 中1個・137g(50.7kcal）みじん切り
*オリーブオイル 大匙2杯(222kcal）
*塩、こしょう、少々
湯むき
ヘタをくりぬき、表面に十文字に包丁で切れ込みを入れ
熱湯に一旦つけてからすぐに取り出し冷水にさらす。
そうすると皮が簡単にむけます
1 鍋を熱しオリーブオイルを入れニンニクを入れ炒める。
2 香りが出てきたら玉ねぎを入れ、薄茶色になるまでじっくりと炒める。
3 トマトを加え、焦がさないように煮詰めていく。
4 20分～30分間、全体がトロリとなるまで煮詰める。
5 塩、こしょうを加え薄めに味を付ける。
トマトの重量の1/2、約500g出来上がりました。
カロリーは100g当たり92kcalです。
5等分にし、1つはピザトースト等ですぐに使うので冷蔵庫に。
残り4つはサランラップにくるみ、ガラス容器に入れて冷凍保存しました。
注意
この方法で保存したところ、サランラップがガラス容器に
くっつき、取りだすのが大変でした。
小出しに使いたい場合は、フリーザーバッグに入れた方が良いと思います。
次はトマトジャム
《材料》
*トマト 正味1975g（375kcal）湯むきしてざく切り
*砂糖 600g (2316kcal）
*クエン酸少々(発色をよくするため）
ジャムを入れる瓶は熱湯で15分、煮沸消毒。
1 トマトと砂糖を鍋に入れ、30分位放置しておく。
2 やや弱めの中火でとろみがつくまで煮る。
（20分ぐらい煮たらクエン酸を少量の水で溶いて入れる）
出来上がりは1433g。
総カロリーは2691kcalなので10g当たり約19kcalです。
お砂糖の量はトマトの3割強と少ないので冷凍保存します。
お友達はトマトの皮は湯むきせず、ミキサーをかけて
そのままジャムを作っているそうです。
一度、「ためしてガッテン」方式で、ミキサーをかけたあと、
ざるでトマトを濾してから作ったことはありますが、
この方法は初めて・・・
次回作る時はお友達方式で作ってみたいと思います。
最後にラタトゥイユ
煮込むので量が減り、自家製野菜が大量消費出来ます。
《材料》
*トマト 660g（125.5kcal）
*ピーマン 2個40g（12kcal）
*黄パプリカ 1個90g（24.3kcal）
*玉葱 1個150g（55.5kcal）
*お化けキュウリ 1本350g（49kcal）ズッキーニの代わり
*お化けナス 2本 299g（65.78kcal）
*ニンニク 1カケ6g（8kcal）
*オリーブオイル 16g（147.2kcal)
*塩、こしょう、ローレル、顆粒ダシの素（12kcal）
お化けキュウリとナスは育ち過ぎたもので
普通なら捨てるところですが、煮込み料理なので
柔らかくなり、美味しく頂けます。
1 フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニク、
玉ねぎを入れ、全体に油がまわるまで炒める。
2 キュウリ、パプリカ、ピーマン、ナスを順に入れ、
全体に油がまわるまでさらに炒める。
3 トマトとローレルを加え、混ぜ合わせ、フタをして
弱火20分ほど煮る。
4 フタを取り5分位煮て、軽く混ぜ塩、こしょう
顆粒出汁の素を入れて味を調える。
出来上がり総量は1230gで499.2kcal
一皿200g食べても81kcalとヘルシー
冷やして食べると美味しいので、夏にぴったりな一皿です。
1週間に一度、これまで3回作りました。
