「油通し」ってすごい！

今日の所さんの目がテンは中華料理特集だ。

そこでやっていたのが、油の重要さ。油の有る無しで味に大きな違いが出るようだ。

特に油通しだ。中華料理店でよくやっている風景、肉や野菜をさっと揚げ、また油を切る。このひと手間で、口当たりがしゃきしゃきとして美味しい中華料理になるようだ。

なかなか、一般家庭ではこの豪快なやり方はできないな。と思っていたら、さすが所さん、代替のやり方を教えてくれた。

鍋にお湯を張り、油を大さじ2杯入れるだけ。これで野菜の食感や脂っこさがなくなり、美味しい中華になるそうだ。

さっそくやってみよう！