オリがボトルの底にたまりました
上澄みをそっとグラスに注ぎ
っと思ったのですが、
オリも滑り込んでしまい、うす濁りになりました
う ま い ！
これはやみつきになるうまさだ
初回でこれだけ味わえれば上々だと思います
アルコール度数は測れませんが、１０度以上は確実にあると思います
もうすっかり発酵は終わってしまったのか
炭酸のシュワシュワ感はまったくないが
酸味の中にコクがあります
リンゴ酵母とヨーグルトの乳酸菌由来かと思われます
次回はこだわりの酒屋さんで見つけた生酒粕を培養して
酒酵母で作ってみたくなりました。
今回のどぶろく作りで、酒について沢山勉強になった気がする
基本は…
麹菌に含まれる酵素（アミラーゼ）が米のデンプンを糖に変える
だから砂糖を入れないのに甘酒になる
そしてその糖を酵母（イースト）がアルコールと二酸化炭素に変える
その二つの工程が瓶の中で同時に進行する（平行複発酵）のだ
空気中にうようよいる腐敗菌や雑菌が入ってきても
乳酸菌がその増殖を防ぐ
危険なのは納豆！
納豆菌は沸騰したお湯にも耐える位ものすごく強い
どぶろく作りには特に気をつけなければいけない
興味のある人はクリック → もやしもんの世界は面白いね
