どぶろくの仕込み…酒粕酵母編その②

 

 

 

 

 

仕込みです

米と水、それに活性化した（多分）酒酵母

 

３合の米を２合の水と少々の日本酒で炊きます

蒸し米のような、さらっとした堅めに炊きあがります

 

 

 

 

水を加えて６０度以下に冷まします

 

 

 

 

麹を２００グラム入れて混ぜます

 

 

 

酵母（くされもと）を加えます

 

 

 

麹が米のデンプンを糖に変えて

その糖を酵母がアルコールにしてくれるはず…

 

不思議な微生物発酵の世界です

さて、どうなるかお楽しみなのだ