食生活の強力なお助けアイテムです。

雨降りが毎日続いている盛岡です。清々しい秋晴れを待ち焦がれています(^^)



初級コースのクラスの授業です。




皆様が作っていたのは「ピッツァ」でした。




オーブンで焼成いたします。




フレッシュトマトのピッツァとジャガイモのピッツァ２種類を作りました。




食生活の様々なシーンでピッツァは強力なお助けアイテムになること間違いなしです(^_^)b




発酵させた生地に照り卵を塗っているのは




イチゴの形に成形した「いちごジャムパン」でした。




黒ゴマをトッピングしてオーブンで焼成いたします。




イチゴの王様あまおうのジャムがたっぷり入った可愛くて美味しいジャムパンですよ(^_^)v




シナモンツイストとリングドーナッツ２種類の「スイートドーナッツ」です。




道明寺粉を使った和菓子「桜餅」も作りました(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
令和４年６月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
パン作りが、まったく初めてという方でも大丈夫ですよ！【詳細はこちらから】

手づくりパン上級コースの授業です。

今日の盛岡は最高気温が２４℃と暑さから開放された１日でした。
この先曇り時々雨か一時雨の天気が１週間続くようです。８月なのにもう秋の長雨でしょうか？



上級コースのクラスの授業です。




細長く成形した生地を大きなバットに並べて電子発酵器で発酵させています。




発酵してしっかり膨らみました。生地はバターの代わりにサラダ油を使っています。




照り卵を塗ってオーブンで焼成いたします。




一度に沢山のホットドッグ用のパンを焼くカナダのパン「ホットドッグギディ」を作りました。




フィリングのサラダを挟んで完成です。手前は濃厚な黒ごまペーストの「黒ごまプリン」です。




レーズンやオレンジなどのドライフルーツが入った生地をカップ型に入れて発酵させています｡




発酵させたら棒状にカットしたバターを十文字にのせてオーブンで焼成いたします。




クリスマスに食べるイタリア・ミラノ発祥のリッチな伝統菓子「パネトーネ」も作りました。




アーモンドがたっぷり入ったクッキー生地を丸めてオーブンで焼成します。




パウダーシュガーをたっぷりふって「スノーボール」の完成です(^_^)/




フランスの「ブール・ド・ネージュ」と同じように、雪の玉という名前のお菓子です(*^_^*)

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普代村営バスは全区間無料です。

今日は普代村でお仕事でした。



普代村役場です。




三陸鉄道北リアス線普代駅に併設されている道の駅青の国ふだいです。




空を見上げると先日まで居座っていた入道雲がいつの間にか秋のうろこ雲になっていました(^^)




道の駅青の国ふだい内のピーターズ・カフェさんでお昼ごはんです。




ランチメニューです。




国産ポークの焼肉ランチにしました。普代村特産の昆布も使われています(^_^)/




ドリンク付き750円のセットメニューにしてはボリュームありすぎです(笑)




普代村営バスの普代駅バス停です。




主立った観光名所に行くことが出来ます。




観光後に戻ってくることも出来ます。そして普代村営バスは全線全区間運賃無料なのですよ(^_^)/




バス運行経路図です。もちろん普代駅から北山崎展望台行きの黒崎線以外にも運行路線があります。




普代村営バスは青の国ふだいと書かれたこのバスです。
普代村営国民休暇村くろさき荘にも停まりますので安心して普代村に遊びにいらして下さいね(*^_^*)

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東北は秋来たりなば冬遠からじ。

最高気温は２５℃前後になり朝晩が涼しくなった盛岡です。今年は残暑もなく夏が終わりました。



教室会員の先生方の授業です。




パウダーシュガーをナッツにまぶしています。




ローストしてナッツのシロップ煮を作りました。




ナッツのシロップ煮を生地にのせます。




生地に混ぜ込んでまとめます。




ナマコ型に成形して電子発酵器で発酵させています。




発酵後にオーブンで焼成します。




焼き上がったらシロップを表面に塗ってパウダーシュガーをたっぷりふりかけます。




クリスマスに食べるドイツのお菓子パン「カラメルナッツのシュトーレン」を作りました。




えっ、もうクリスマス！？とお思いでしょうが、東北は秋が来れば冬はそう遠くはありません。




クリスマスに関係なく食べちゃいましょう。同じ生地でカップケーキタイプも作りますよ(*^_^*)

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今日はJHBスクール東京本校でした。

今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。



先月がお休みだったので今日はパンやデザート６種類を作りました。




お花の形に成形したのは




ライ麦粉とグラハム粉が配合されたフランスパンの「マーガレット」です。




昆布と若布と青のりが配合された生地は




グリエールチーズもフィリングして１斤タイプの食パン「青のりチーズパン」になりました。




おにぎり型のパンは「マーガレット」と同じ生地で作るサンドウィッチ「パーカーハウス」でした。




クーベルチョコを配合した「マドレーヌ・オ・ショコラ」も作りました。




フレーク状のダークチョコレート、シェービングノワールが良いアクセントになっています。




ポーリッシュ法で作る食パンタイプのフランスパン「ライトトースト」です。




そしてキャラメルとクルミがフィリングの「カラメロパネパッソ」です。




アイスデザート「グラス・ア・ラ・シャテーニュ」も作りました。




マロンペーストと渋皮栗甘露煮がトッピングの秋にピッタリのデザートです(*^_^*)

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教師の先生方の授業のキッシュ・ロレーヌです。

今日は曇りで明日は雨降りの盛岡です。
この先気温が30℃を越すことはなさそうです。ようやく暑すぎた夏も終わり秋が訪れます(^^)



教師の先生方の授業です。




タルト型のパート・ブリゼにチーズとハムとブロッコリーを入れてアパレイユを流し込みます。




たっぷりアパレイユを流し入れたらオーブンで焼成いたします。




ロレーヌ地方のフランス家庭料理「キッシュ・ロレーヌ」を作りました(^_^)/




ヨーグルトとレモンオイルを配合した生地に、
レモンピールとレーズンを混ぜ込んで、けしの実をトッピングしたら電子発酵器で発酵させます。




発酵がおわったらオーブンで焼成いたします。
ヨーグルトとレモンの爽やかテイストのテーブルパン「ポピーレモン」も作りました。




リング型に入れたブリオッシュ生地を電子発酵器で発酵させています。




照り卵を塗ってオーブンで焼成して「ウィーン風ブリオッシュ」も完成です。




卵とバターのリッチなブリオッシュ生地で王冠のようなエレガントな形のパンですよ(*^_^*)

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くずまき高原の牛乳とチーズで料理を作りました。

今日は１日中雨降りの盛岡でしたが、朝は晴れていました。



晴れた朝には屋外でワンプレートの朝食をとることがあるのですが、




孫娘は前日にその気配を嗅ぎつけて「一緒にたべるー！」と早起きをして潜り込んできました(笑)




今日は特別講習でマフィンを作りました。




マフィン型で焼き上がったのはチョコレートとクルミのマフィンです。




レーズンとスパイスのマフィンも焼き上がりました(^_^)/




チョコレートとクルミのマフィンにパウダーシュガーをふりかけて完成です。




紅茶やコーヒーによく合うサクサクしっとりの美味しいマフィンですよ(^_^)v




くずまき高原の牛乳とチーズを使った料理を作りました。




美味しい牛乳とチーズを組み合わせるとお料理の幅が無限大に広がります(*^_^*)

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こしあんとバターのデニッシュとコーヒーに合うパンです。

盛岡は朝晩が涼しくなり最高気温も２６℃とすっかり秋めいてまいりました(^_^)v



今日は教師の先生方の授業でした。




こしあんとバターを折り込んだ生地で大納言小豆とうぐいす豆を包んでいます。




パウンド型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら型に蓋をしてオーブンで焼成すれば「あんデニッシュブレッド」の完成です。




こしあんとバターのリッチな生地に大納言小豆とうぐいす豆の美味しいデニッシュですよ(^_^)/




ブリオッシュ生地で作る「コーヒーケーキ」です。




成形は違いますがこちらも同じ「コーヒーケーキ」です。
コーヒーは入っていませんしケーキでもありません。コーヒーに合うケーキのようなパンです(^^)




キュウリとミニトマトのサラダを作りました。




教室で作った「キャラメルプリン」と試食していただきました(*^_^*)

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枝に豆、本当の意味で枝豆です。

今日も製菓製パンの技術指導で６次産業に取り組んでいる館ヶ森アーク牧場さんでした。



岩手の有名な米どころ一関の田んぼは一面黄色みを帯びていました。




稲穂の頭(こうべ)も垂れています。新米の収穫もそう遠くはなさそうです(^^)




一関産の枝豆を買ってきました。200円と格安です(^^)




枝に豆！本当の意味での枝豆でした。枝豆好きの５歳の孫娘にも見せました(^_^)/




アーク牧場入口です。
看板にあるレストランティルズとファームマーケットは９月１日からリニューアル工事が始まります。




牧場自体は通常営業していますよ(^_^)b




私は技術指導を盛岡で行うので来年の春まで牧場には来なくなります。




したがって四季の移ろいとともに表情を変える牧場の景色の秋と冬を見ることが出来ません。




そう考えていたら、いつの間にか牧場の景色の写真をたくさん撮っていました(笑)




ツリーハウス「ククノチ」です。ククノチは日本の神話に登場する木の神様のことです。
木の神様、来年の春からはまた館ヶ森高原に通いますのでそのときは宜しくお願いいたします(*^_^*)

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アーク牧場のリニューアル工事が９月から始まります。

今日は晴天に恵まれた岩手県でした。



製菓製パンの技術指導で６次産業に取り組んでいる館ヶ森アーク牧場さんを訪れました。




ウェルカムハウス木の実(KINOMI)さんです。




館ヶ森高原豚ソーセージや牧場産ハーブティー、ソフトクリーム等を販売しています。




立っているのは幼稚園が今日お休みの孫娘です(^^)




おじいちゃんと一緒に行く〜！ということで送ってもらう車に同乗しました。
本当の目的は木の実(KINOMI)さんの美味しいソフトクリームだったんじゃないかと思います(笑)




アーク牧場の美味しい商品が販売されているファームマーケットです。




創業50周年を機にリニューアルされることになりました。
９月１日から来年３月までは虹の丘バーベキューハウスと館ヶ森ハム工房で営業されます。




牧場で一貫生産された農畜産物や有機野菜が食べ放題ビュッフェのレストランティルズです。




レストランティルズもリニューアルです。期間中は虹の丘バーベキューハウスで縮小営業です。




リニューアル工事期間中の製菓製パンの技術指導は...




教室がお休みの日に盛岡で指導を行うことになりました(*^_^*)

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蜷川実花アートと恐竜パーク。

安比高原へ行ったときの娘一家の写真です。



恐竜のタマゴから孵(かえ)っているのは恐竜ではなく孫たちでした(笑)




安比高原で毎年開催されている安比恐竜パークです。今年は今日8月21日が最終日でした。




期間限定で世界で活躍する写真家の蜷川実花さんの幻想的なアート空間も開催されています。




孫娘は幻想的な映像空間を楽しんでいたそうです。




蜷川実花さんの安比 Art Project は10月30日まで開催されています(^_^)/




準師範の先生方の授業です。




メッシュローラーで抜いた生地をブリオッシュ生地にかぶせて電子発酵器で発酵させています。




ブリオッシュ生地はチョコとオレンジとポップシュガーを包んでいます。




発酵後にポップシュガーをトッピングいたします。




オーブンで「パン・ドゥ・リエージュ」が焼き上がりました。




ベルギーで古くから裕福な都市リエージュで作られていたリッチなパンですよ(*^_^*)

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豪華列車の食堂車で焼いていた食パンです。

盛岡は朝晩が涼しくなり夜になるとコオロギの鳴き声も聞こえるようになりました(^^)



特別講習の授業です。




オレンジを配合した生地をシリコン製のマフィン型に入れています。




こちらはチョコレート配合の生地です。どちらもオーブンで焼成いたします。




オレンジとけしの実のマフィンとチョコレートとオレンジのマフィンを作りました(^_^)/




食パン型に入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




フタ付き２斤タイプの大きな食パン型です。




フタをしてオーブンで焼成するのはきめが細かくしっとり食パンの「プルマンブレッド」でした。




プルマン社のプルマンカーと呼ばれている豪華列車の食堂車で焼かれていた食パンで、
この食パンが食堂車の形に似ていたので「プルマンブレッド」と呼ばれるようになったそうです(^^)

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見た目もカボチャとジャガイモのパン

久しぶりにカラッと晴れた盛岡でした。明日は雨のようですが日曜日はまた晴れるようです(^^)



今日は準師範の先生方の授業でした。




抹茶を配合した生地とかぼちゃペーストの餡が生地の上にのっています。




かぼちゃペーストの餡を抹茶生地で包み、さらに白い生地で包んだら電子発酵器で発酵させます。




発酵後にクープ(切り込み)を入れ、中央にクッキーで作ったヘタを刺して照り卵を塗ります。




オーブンで焼成いたします。




野菜のかぼちゃを模った「かぼちゃパン」を作りました(^_^)/




茹でたジャガイモ50％を練り込んだ生地を成形しています。




電子発酵器で発酵させています。




ジャガイモを模った成型と棒状の生地をくるっと巻いた成型の２種類を作ります。




オーブンで蒸気焼成いたします。




もちもち食感のジャガイモのパン「ポンム・ド・テール」も作りました(*^_^*)

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チョコクランベリーデニッシュ

今日も雨降りの盛岡でした。気温が低かったのが救いです。明日は降水確率10％晴れ時々曇りです。



準師範の先生方の授業です。




仕込み水にビールを使った生地をサツマイモのような形にして電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れてバターを塗ります。




オーブンで焼成します。




ライ麦とグラハムを配合したハード系のドイツパン「フィレットテシネーゼ」を作りました。




デニッシュ生地でフィリングを巻いています。




フィリングはクランベリーとバトンブランジェ(焼成用チョコレート)でした。




バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のスティックタイプチョコレートです。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらスライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成いたします。




焼成後にパウダーシュガーをふって「ショコラ・カンヌベルジュ」の完成です。
ショコラはフランス語でチョコレート、カンヌベルジュはクランベリーのことですよ(*^_^*)

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お盆休み明け最初の授業でした。

お盆休みが明けて今日から教室も始まりました。



お盆休み明け最初の授業は準師範の先生方のクラスでした。




金のアルミカップにブリオッシュ生地を入れて電子発酵器で発酵させています。




オーブンで一回目の焼成をしました。




オーブンから取り出して粉糖とラム酒を混ぜたものを表面に塗ります。




再びオーブンで焼成してリッチなブリオッシュ生地で作る「モーニングパフ」の完成です(^_^)/




次に四角く平らに延ばした生地を三角形にカットしてくるくると巻いています。




電子発酵器で発酵させてからオーブンで焼成いたします。




クロワッサンの原型のドイツのテーブルパン「バンベルガー・コルニクル」も作りました。
バターがクロワッサンより少なく蒸気焼成するのであっさりした仕上がりのパンですよ(*^_^*)

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