源泉掛け流し温泉の湯瀬ホテル

今朝いつも仲良くしてくださる、

普代村越戸商店の越戸秀子さんから宅急便が届きました。



岩手県でもとても稀少な新巻鮭でした。




地球温暖化による海水温の上昇で今年の秋サケ漁が歴史的な不漁だったのです。




とても大きな新巻鮭を三枚に下ろしました。




ジップロックで冷凍保存しました。越戸秀子さん本当にありがとうございました(^^)

午後から秋田県に向かいました。



向かったのは四季彩り秋田づくし湯瀬ホテルです。




２０２２年１１月に宿泊したときは美しい紅葉シーズンでしたが




今回は一面雪景色でした。




和モダンで広々したお部屋です。




たくさんの温泉風呂があるホテルですが新しく瞑想森の湯が加わっていました。※写真はHPより




熱湯とぬる湯を選べて八幡平の森と自然の声に包まれる源泉掛け流しの温泉です(^_^)b




大晦日なので年越し蕎麦の振る舞いがありましたが夜９時半からなので諦めました(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
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家運が開ける干支の置物

２０２４年もあとわずかになりました。



年神様をお迎えするしめ飾りを２８日自宅の玄関に飾りました。




神様が宿ると言われる鏡を模した鏡餅も床の間にお供えしました。
お供えは２９日の苦餅(苦持ち)や３１日の一夜餅より２８日か３０日が良いとされています。




観賞すると災厄から免れたり商売繁盛などの願いが叶うと言われている赤富士も飾りました。




元旦にやってきて一年間の幸せをもたらすと言われている年神様をお迎えする準備が整いました。




その年の干支の置物を飾ると家運が開けると言われているので一年飾っていた辰の一刀彫りです。




巳の一刀彫りに交代です。宝箱を背負っているので金運アップも期待いたします(笑)




教室の玄関にもしめ飾りを飾りました。




鏡餅もお供えしました。あれもこれもと欲張りましたが幸運が舞い込むことを願っています(*^_^*)

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ほんのりスパイシーなフランスパン

ブログに載せきれなかった今月の授業です。



教室会員の先生方の授業です。




刻んだパプリカです。




粉状サワー種とカレー粉を配合したセモリナ粉にパプリカとレーズンを練り込んで捏ねます。




成形したら発酵前に粉をふりカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




ほんのりスパイシーなフランスパン「スムールポワブロン」を作りました。
スムールはフランス語でセモリナ粉でポワブロンはパプリカのことですよ(^_^)/




こちらは特別講習の授業です。




抹茶を配合した生地で求肥(ぎゅうひ)と小倉あんを包んで丸めます。




電子発酵器で発酵させ照り卵を塗りクープ(切り込み)を入れてけしの実をトッピングします。




オーブンで焼成して求肥と小倉あんが美味しい「抹茶あんパン」の完成です(*^_^*)

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お年越しお正月の料理講習会

今日は今年の教室の最終日でした。



講師試験を来年に受ける上級コースの生徒さんの勉強会がありました。




シンプルだからこそ技術レベルがわかる「あんぱん」を作りました。




さらに技術レベルがはっきり出る「山型食パン」も作りました。とても良い仕上がりでした(^^)




お年越しお正月用の料理講座もありました。我が家定番の特製餃子を作りました。




お鍋で煮ているのは




チャーシュー(煮豚)と煮卵です。




鮭のエスカベッシュ、きのこと蓮根のマリネ、そしてきのこのスープです。




クランベリースコーンに教室オリジナルジェラート、
国産薔薇の無添加ローズジャムを添えたローズシフォンケーキです。




紫波町のぶどうジュースとりんごジュースも召し上がっていただきました。




お年越しやお正月だけではなく普段の夕食にも作ってくださいね(*^_^*)

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紅玉りんごで作ったデザート

準師範の先生方の授業です。



平たくのばしたソフトグレイン(製パン用雑穀)配合の生地にフィリングをのせています。




フィリングはトマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチーズに赤味噌を足しています。




成形と発酵後に照り卵を塗りエダムチーズをトッピングしてオーブンで焼成します。




イタリアンなフランスパン「ボロネーゼ」と「ショコラ・ドゥーブル」を作りました。




オーブンで焼成しているのはアルファー化させてから焼成するベーグルです。




アルファー化でモチモチ食感の「ブルーベリーのベーグルとコーンのベーグル」も作りました。




３種類の焼きたてのパンを試食です。




紫波の先生から頂いた紅玉りんごです。




爽やかな酸味と香りで煮崩れしにくい加工に最適なりんごです。※表は岩手県農林水産部のHPより




美味しいりんごのデザートになりました。




デザートもプラスして皆様に召し上がっていただきました(*^_^*)

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薔薇のシフォンケーキとローズティー

今年も残すところ５日になりました。気がつけばこの冬盛岡に雪らしい雪がまだ降っていません。



今日は中級コースのクラスの授業でした。




ウィンナーソーセージ、チーズ、粒マスタード、ケチャップを使って２種類の成形をします。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にエダムチーズをトッピングしてオーブンで焼成します。




美味しいお惣菜パン「ウィンナーソーセージロール」を作りました。




平たくのばしたデニッシュ生地を長方形と正方形にカットします。




成形はハムとチーズ、カスタードにダークチェリー、アーモンドクリームにアーモンドの３種です。




電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りオーブンで焼成します。




美味しい３種類の「デニッシュペストリー」も作りました。




シフォンケーキの特別講習もありました。




シフォン生地にはローズジャムとローズティーの茶葉が練り込まれています。




ローズティーも淹れました。




薔薇の花びらがたっぷりです。




薔薇の香りのシフォンケーキとローズティー、大好評でした(*^_^*)

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我が家は今日がクリスマスナイト

今日は準師範の先生方の授業でした。



初級に習ったパンを今回は指導する立場での教え方の要領なども習います。




成形した生地を電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地に照り卵を塗り生地のてっぺんにけしの実を押しつけます。




オーブンで焼成して日本が誇るお菓子パン「あんぱん」の完成です。




こちらは発酵させた生地にクープ(切り込み)を入れマヨネーズとパセリをトッピングしています。




オーブンで焼成して「マヨネーズパン」も完成です。明らかに腕が上がっていますね(^_^)/




教室から帰って急いでクリスマスの支度です。今年は平日なので簡易パーティーになりました。




味付けをしてオーブンで焼いたローストチキンと孫たちのリクエストの揚げ物などを作りました。




隣のカルパッチョと一緒に食べても美味しいスモークサーモンのクリスマスサラダです。




ケーキはお仕事でもつながりがある人気洋菓子店タルトタタンさんに注文しました。




パーティーの閉会はクリスマスツリー仕様のGODIVAのチョコレートとホットティーでした(*^_^*)

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おうちパーティーお助けレッスン

今日は盛岡ガス本社ビル２階クッキングスタジオｆｌａｍｍｅ(フランメ)で料理講習でした。



クリスマス企画 〜おうちパーティーお助けレッスン〜 です。
今日習った３〜４人前の料理を持ち帰って自宅のパーティーに活用できるという企画です。




募集の定員は５名で各キッチンにお一人ずつの調理なので丁寧に教えることが出来ました。




アパレイユを流し込んだ生地に




フィリングのアボカドと海老を生地に敷きつめて




チーズをたっぷりのせたら




オーブンで焼成してアボカドとエビのキッシュの完成です。




スマホで撮影タイムです(^^)




オーブンで焼き上がったのは




スペアリブのパーティーグリルです。




作った人参の味噌バターも添えてお持ち帰りセットの完成です(^_^)/




我が家は７歳の孫娘と４歳の弟の二人でクリスマスツリーの飾り付けをしました。




我が家のクリスマスパーティーはみんなの都合で明日になりました(*^_^*)

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ホワイトバターサンドウィッチ

講師の先生方の授業です。



冷蔵庫で長時間低温で発酵させるオーバーナイト法のブリオッシュ生地で成形をしています。




編み込んだ生地を紙のトレーに入れて電子発酵器で発酵させます。




成型とフィリングが違いますが同じブリオッシュ生地を使って作ります。




こちらは同じブリオッシュ生地にチョコシートを折り込んでいます。




生地をツイストして食パン型に収めて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してコーヒーに合うケーキのようなパン「コーヒーケーキ」を作りました。




同じブリオッシュ生地で成型とフィリングが違う「コーヒーケーキ」です。
フィリングはレーズン、アップルプレザーブ、アプリコット、ピーナッツバターなどです(^_^)/




細長く成型した生地を電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




メレンゲ入りのホワイトバタークリームを挟んで「ホワイトバターサンド」も完成です(*^_^*)

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Ａｒｋ館ヶ森のクリスマス

今日は私がパンとお菓子の技術指導をしている一関市のＡｒｋ館ヶ森に来ています。



雪は薄らと積もっていました。




Ａｒｋ館ヶ森で生産した６次産業の商品を販売しているファームマーケットです。




新発売のクッキーはフランス語で雪の玉という意味のブール・ド・ネージュです。




館ヶ森高原豚のラードを使用した一口サイズのお菓子ガトー・ラルドです。こちらも新発売です。




クリスマス限定のタルト・オ・ウフです。牧場で産まれた有精卵の昔たまごで作っています。




こちらも有精卵昔たまごを使用したお菓子ムラング・プレーンです。




南部小麦と北海道産バターで作ったお菓子セ・デリシュです。




南部小麦の全粒粉で作る卵不使用の全粒粉スコーンです。




館ヶ森高原豚のベーコンを使用したベーコンバゲットとベーコンエピです。




人気商品のくるみチーズとシュガーラスクです。どれも私がプロデュースした商品ですよ(^_^)/




今日は自然食レストランティルズでクリスマスコンサートがありました。




素敵なバイオリンとピアノの演奏を聴きながらの贅沢なティータイムでした(^^)




Ａｒｋ館ヶ森では年末からお正月にかけても様々なイベントが開催されますよ(*^_^*)

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ブラックオリーブのもちもちパン

準師範の先生方の授業です。



捏ねた生地には細かくしたブラックオリーブが配合されています。




コブを付けたクッペ型に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に粉をふります。




オーブンで蒸気焼成します。




外はパリッと中身はもちもちのパン「オリーヴァ」を作りました。




ブラックオリーブがアクセントの美味しいパンですよ(^_^)/




丸くのばしたピザ生地にフィリングはのハムとトマトとチーズをのせています。




フィリングを餃子のように包んで電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオリーブオイルを塗ってオーブンで焼成します。




定番のハムとチーズとトマトをピザ生地で包んだ「ピッツァフリッタ」も作りました(^^)




待ちに待った試食の前にスマホで自分で作ったパンの撮影です(*^_^*)

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イタリアンハーブとショコラのパン

準師範の先生方の授業です。



焼成しても溶け出さないチョコレートバトンブランジェをココア生地で包んでいます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してショコラ風味のフランスパン「ショコラ・ドゥーブル」の完成です。
ハサミを使ったエピ(麦の穂)の成形とクープ(切り込み)を入れたクッペの成形２種類を作ります。




イタリアンハーブを練り込んだ生地を電子発酵器で発酵させています。




クープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成して「ハーブブレッド」も完成です。
菓子パン粉で作りますが高温で焼成するのでフランスパンのような仕上がりになります。




ハーブ風味のパンと優れた風味のチョコバトンブランジェのパンどちらも美味しいですよ(^_^)/




清酒と酒粕を配合した生地にフィリングの大納言うぐいす豆を散りばめます。




水分量が多く柔らかい生地なので成形せずに生地を単純に切り分けます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後生地の表面に十文字のクープ(切り込み)を入れて形を整えます。




オーブンで焼成します。




切り分けた生地のまま焼く清酒配合のフランスパン「ほろ酔いリュスティック」も作りました。




作りたて焼きたてを試食する贅沢な瞬間に乾杯です(*^_^*)

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飲食店菓子製造業の営業許可証更新

今日の盛岡の最低気温は−１０℃でした。ここ数年の暖冬で忘れかけていた気温です(*_*)



朝は特に冷えて寒かったのでホットはちみつレモンで教室のスタートでした。




特別講習の授業です。




アップルプレザーブとメイプルシュガーをロールケーキ状に巻いた生地を輪切りにしています。




電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りメイプルシュガーをふってオーブンで焼成します。




りんごとメイプルシュガーのデザートパン「アップルメイプルシュガーロール」を作りました。




クランベリーを練り込んだ生地でホワイトチョコチップを包んでいます。




花の形に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後けしの実とポップシュガーをトッピングします。




オーブンで焼成して「クランベリーフラワー」の完成です。




オーブンで「ロマニーニ」が焼き上がりました。




深めのクープ(切り込み)に太めのバターをのせて焼いて仕上げる小型フランスパンです(^_^)/




食品衛生責任者実務講習と保健所の検査を受けて菓子製造業と飲食店営業許可証の更新です。




飲食店・菓子製造業ではありませんが、イベント等で安全なパンやお菓子を提供できるのです(*^_^*)

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ピザ窯で焼くピザ

今日はミルクとワインの里くずまきでお仕事でした。



葛巻町の美味しい食材で料理を提供するレストラン道の駅レストハウスくずまき高原です。




高級食材くずまき牛を色々なお料理で提供している人気のレストランです。




今日は営業終了後に技術指導とメニュー開発を行いました。




ピザ窯です。




ブラッシュアップを重ねたくずまき高原牧場チーズを使った美味しいピザが焼き上がりました。




窯焼きのピザはクリスマスピザとしてテイクアウト限定で予約受付中です。




ピザのポスターの下には来年１月２９日に行う私の講演会のお知らせが貼ってありました(^^)




クッキーも作りました。




フランスで雪の玉の意味のブール・ド・ネージュでアメリカではスノーボールクッキーです。




プレーンとアーモンドとゴマの３種類を作りました。




クリスマスにぴったりのスノーボールクッキーオススメです(*^_^*)

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サクサクしっとりクロワッサン

今日は最低気温が−５℃の盛岡でした。今週はずっと寒いようですね(*_*)



準師範の先生方の授業です。




シリコンレモン型にレモン風味の生地を絞り入れています。




オーブンで焼成します。




美味しそうに焼き上がりました。




レモンカスタードを生地に注入してレモン風味のクーベルチョコをトッピングします。
生地にフィリングにトッピングもレモン風味の「クリームinレモン」を作りました(^_^)/




茹でたジャガイモを配合した生地を１斤サイズの食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




もちもち食感の「ポテトブレッド」も作りました。




平らにのばしたバターたっぷりの生地を三角形にカットしてくるくる巻きます。




電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗ります。




オーブンで焼成してサクサクしっとりの「クロワッサン」の完成です(*^_^*)

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