鯨のお刺身

今日は早起きをして三陸復興道路で普代村に向かいました。



普代村役場です。


普代村は朝９時で気温がすでに２９℃ありました。



そして最高気温が３１℃の盛岡に対して普代村の最高気温は３４℃でした(@_@)




道の駅くじやませ土風館にも寄りました。




いつも仲良くして下さる越戸秀子さんの越戸商店こしど久慈店が土の館にあるからです(^_^)/




こしど久慈店は産直まちなかの隣にあります。




お目当ての蒸しタコを買いました。盛岡の価格よりかなり安いのです。




タコ頭のスライスが月曜得々市広告の品でさらに安くなっていました(^_^)b




安さにつられて３パック買いました(笑)




クセのない淡泊な味が特徴のイシモチです。内臓などが処理済みなので塩焼きするだけです。




お刺身も買いました。何のお刺身かわかりますでしょうか？




答えは鯨の刺身でした。一切臭みがない美味しいお刺身でした。




どちらかと言うと高級な部類のお刺身ですが、こしど久慈店で300円強で買えました(*^_^*)
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手作りパン準師範の先生の授業

気温３５℃と猛暑日の盛岡でした。明日からは少し気温が下がりますが真夏日は続きます(*_*)



準師範の先生方の授業です。
四角く平らに延ばした生地を三角形にカットしています。




くるくると巻いて電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りオーブンで焼成します。




焼きたても冷めても美味しいサクサクしっとりの「クロワッサン」を作りました(^_^)/




レーズン、サルタナレーズン、カレンズレーズン、３種のレーズンにクルミとプルーンです。




生地に練り込んで捏ねてまとめます。




まとめた生地の外側を包む別の生地を丸くのばします。




すっぽり包みました。




シンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます




シンぺル型から取り出してカミソリでクープ(切り込み)を入れてバターをトッピングします。




オーブンで焼成して「カンパーニュ・レザン」の完成です




レーズン(レザン)入りのパン・ド・カンパーニュ。地方で日常食べているレーズンパンです(^^)




作りたて焼きたてのパンを試食いたしました(*^_^*)
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監修した夏の冷やし鍋が新聞に載りました

7月28日付の岩手日報に私が監修したくずまき鍋の記事が載っていました(^_^)/



2023年夏バージョンの冷やしくずまき鍋です。
それぞれ趣向を凝らした夏の冷やし鍋６種類です。ぜひ葛巻町で召し上がってくださいね。




上級コースのクラスの授業です。




バターの代わりにサラダ油を使い細長くした生地をバットに並べて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗りオーブンで焼成します。




センターに切り込みを入れフィリングのサラダを挟んで「ホットドッグギディ」の完成です。




フィリングの大納言とうぐいす豆とクルミを生地で包んでいます。




くるっと生地を巻きセルクル(底のない円形の枠)に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




形がでんでん太鼓(昔の玩具)に似ていて豆がたっぷりの和風パン「豆太鼓」でした(^^)




ドライフルーツを練り込んだ生地をカップ型に入れて発酵させ、
棒状にカットしたバターをてっぺんに十文字にのせてオーブンで焼成します。




イタリア・ミラノ発祥のクリスマスに食べるリッチな伝統菓子「パネトーネ」も作りました(*^_^*)
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家庭科の先生方に料理の講習をしました

今朝は岩手大学教育学部附属小学校に向かいました。



1877(明治10)年に創設された創立140周年を越える歴史があります。




国立大学法人の小学校で岩手県の小学校教育の発展に多大な貢献をされております。




今日は岩手県小学校家庭科教育研究会夏季研修会の講師を努めさせていただきました(^^)




会場は小学生のときに大好きだった家庭科室です。




冷水で戻しているのは




普代村特産の美味しいすき昆布です。




受講されている皆様は家庭科の先生方なので調理は御手の物です(^_^)b




エスニック系の炒め物を作りました。




調理が終わると早速スマホの写真大会です。




お題は「授業に生かす！家庭科丼作り！！」なのでエスニック丼です。




スープも作って皆様で試食いたしました。本日はありがとうございました(*^_^*)
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今週の日曜は岩手で気温３７℃

今日の盛岡は気温３２℃と昨日よりは下がりましたが猛暑の１日でした(*_*)



週間天気で日曜日のところを見ると気温が３７℃...見たことがない数値が載っていました(@_@)




上級コースのクラスの授業です。




丸めた金時豆とうぐいす豆とこしあんを黒ごまを練り込んだ生地で包みます。




紙のケースに入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




うぐいす豆と金時豆と黒ごまをトッピングしてお茶にも合う和風パン「まめあん」の完成です。




粗挽きのグラハム粉を配合した生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にクープ(切り込み)を入れ、オーブンで焼成して「グラハムブレッド」も完成です。




生地の真ん中を凹ませて発酵させたら凹んだところにカスタードクリームを絞り出します。




オーブンで焼成します。




シロップ漬ブルーベリーとパウダーシュガーをトッピング「ミルティーユ」も作りました(*^_^*)
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６次産業ビュッフェレストラン

今日は６次産業に取り組んでいるＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)でパンとお菓子の技術指導でした。



牧場で一貫生産した商品を販売しているファームマーケットです。パンとお菓子の工房もあります。




自然食レストランティルズです。




牧場で一貫生産された農畜産物や有機野菜が食べ放題ビュッフェ方式のレストランです。




館ヶ森高原豚とＡｒｋ館ヶ森産玉ねぎの甘辛煮、




館ヶ森高原豚バラの唐揚げ、有機パスタポロネーゼ、館ヶ森高原豚厚切りロースハーブソテー、




館ヶ森高原豚コールドポーク、




Ａｒｋ館ヶ森産玉ねぎのロースト、




Ａｒｋ館ヶ森産野菜のナムル、




館ヶ森高原豚とＡｒｋ館ヶ森産野菜のトマト煮、




様々なサラダ、




Ａｒｋ館ヶ森産有精卵の昔たまごの生たまご、




その昔たまごで作ったプリン、




Ａｒｋ館ヶ森産ハーブのハーブティー、




そのハーブティーで作ったハーブゼリーなどが本日の献立でした。




美味しいお肉、美味しい野菜をおなか一杯いただきました(*^_^*)
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TOC有明でサマーセミナー

今日はJHBSサマーセミナー2023で東京でした。



世界で活躍されている先生を日本にお招きして開催されるセミナーです。




今年のサマーセミナーの講師はジミー・グリフィン先生でした。
アイルランドで６代続いているベーカリーのオーナーで現在製パン世界大会の審査委員長です。




TOC有明会場はジャパンホームベーキングスクールで貸し切り状態でした(^^)




いよいよセミナーが始まります。




講師の先生の技術を大画面のモニターと直に見ることができる特別なセミナーです。




会場がパンの良い香りに包まれながら




素晴らしいパンが次々と完成していきます。




もちろん試食が出来てレシピも貰えますよ(^_^)v




午前中の講義が終わるとJHBSセミナー恒例なだ万のお弁当です。美味しくいただきました(^^)




こちらも恒例の大抽選会では




私の教室のお二人が抽選に当たってジミー・グリフィン先生のパンをゲットいたしました(*^_^*)
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最高気温35℃猛暑日の盛岡

今日の盛岡はこの夏初めての気温35℃の猛暑日でした(*_*)



日中が猛暑でも夕方には過ごしやすくなるのが盛岡の良いところ。
夕涼みで外に出てみると夕焼け空に三日月と岩手山のシルエット...最高の気分です(^_^)b




中級コースの授業で「クリームチョコロール」を作りました。




生地の上にのっているのはフィリングのカスタードクリームとチョコチップです。




３種類の成形をしてアルミカップに収めて電子発酵器で発酵させます。




スライスアーモンドとクッキーストロイゼルをトッピングしてオーブンで焼成して完成です(^_^)v




水の代わりに牛乳で捏ねた生地にたっぷりのコーンを練り込んで丸めパウンド型に入れます。




電子発酵器で発酵させます。




照り卵をしてオーブンで焼成します。




牛乳とコーンのコクと甘みの食パン「コーンブレッド」も作りました(^^)




コーングリッツをまぶした生地をセルクル(底のない円形の枠)に入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してサンドウィッチにすると美味しい「イングリッシュマフィン」も作りました。




デザートは猛暑にぴったり濃厚なマンゴーピューレを使った「マンゴープリン」です(*^_^*)
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ACホテル東京銀座に宿泊

昨日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。



東京本校のあとはACホテル東京銀座に宿泊しました。




上質な空間とモダンクラシックなデザインのスペインをルーツとした日本初上陸のホテルです。




ホテル内の AC Kitchen で遅めの昼食でした。




世界中のACホテルの中でもこの銀座でしか味わえない、
スペインのルーツにフレンチと和のアレンジを加えたイノベーティブな料理を提供されています。




チェックイン時にくじ引きがあって景品が当たりました！




開業3周年を記念したオリジナルマグカップでした。期間限定・数量限定で販売もされています。




朝食もホテル内の AC Kitchen でした。




和食中心の食事にしました(^_^)v




卵料理はスペインの郷土料理かオムレツから選べます。




カポナータにフライドエッグをのせたカズエラ料理フラメンカエッグにしました(^_^)b




フルーツや生ジュースも美味しくいただきました。オススメのレストランです(*^_^*)
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銀座の紅茶専門店マリアージュフレール

今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。



東京は梅雨明けでとても良い天気です。




生クリームとクリームチーズがトッピングの新メニュー「パン・カンペシーノ」です。




粉末のアーモンドとタピオカにココナッツミルクのお楽しみメニュー「もちもち杏仁風」です。




教室研究会ではライ麦と五穀入りのフランスパン「五穀のバタール」を作りました。




サンドウィッチが良く合うフランスパンですよ(^_^)/




フランスが本店の紅茶及び紅茶関連商品専門店マリアージュフレール銀座本店に行って来ました。




17世紀から続いているフランスの老舗紅茶専門店です。
肖像画は1854年パリにマリアージュフレール社を設立したアンリ・マリアージュ氏です。




日本では初の直営店である銀座店が1997年にオープンしました。




品揃えは豊富で世界各地の様々な種類の紅茶が揃っています。




カフェスペースでは紅茶だけでなく、軽食、デザート、ランチも食べられますよ(*^_^*)
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チーズとジェノベーゼのパン

教室会員の先生方の授業です。



オレンジマーマレードとケーキクラム(ケーキの切れ端等を乾燥させたもの)を生地で包みます。




生地を丸めリング型に並べて入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成し粗熱が取れたらレモン風味のアイシングをして「バーグオランジェ」の完成です。




ジェノベーゼがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらチーズをたっぷりトッピングしてオーブンで焼成します。




相性の良いチーズとジェノベーゼの美味しいパン「チーズジェノベーゼ」も作りました(^_^)/




こちらは準師範の先生方の授業です。
捏ねて平たくのばした生地にフィリングのアーモンドクリームと大納言小豆をのせています。




お煮しめの手綱こんにゃくのように生地をねじって成形します。




電子発酵器で発酵させたらポップシュガーをトッピングしてオーブンで焼成します。




美味しい和風パン「大納言ロール」を作りました(*^_^*)
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古代ローマ人が囲炉裏で焼いていたパン

準師範の先生方の授業です。



バターを折り込んだココア配合のデニッシュ生地にチョコチップを散りばめています。




生地をくるくると巻いて紙製の型に収めたら電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




ココアのデニッシュ生地にチョコチップの「ココアデニッシュ」を作りました(^^)




ポーリッシュ法の発酵種で捏ねた柔らかい生地を成形しています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




古代ローマ人が囲炉裏の灰で焼いていたと言われる炎をイメージした形も作ります。




北イタリア地方のフーガスにローズマリーを練り込んだ「ローズマリーフーガス」も作りました。




発酵させた細長い生地にハサミで切り込みを入れて成型します。




作っていたのは麦の穂に見立てたフランスパン「エピ」でした。




エピ(epi)はフランス語で麦の穂のことですよ(*^_^*)
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キャラメルナッツとマンゴーのカップケーキ

今日の盛岡は蒸し暑いけど気温は24℃でした。
明日からは気温が上がり週末から来週にかけて気温30℃を越える真夏日が続くようです(*_*)



講師の先生方の授業です。




逆さにしたアルミカップの外側を覆うように生地をかぶせて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




アルミカップにかぶせた生地を外してパンの器が出来ました(^_^)b




パンの器にツナとほうれん草のグラタンを詰めてチーズをトッピングします。




再びオーブンで焼成してツナとほうれん草のグラタン「調理パン」の完成です(^_^)/




マフィン型に入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




トッピングはカシューナッツのキャラメルゼでした。




発酵後に溶けるチーズでフタをしてオーブンで焼成します。




マンゴーとブルーベリーをトッピングしてカップケーキ「キャラメルナッツカップ」も完成です。
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夏鍋はじめました。葛巻で発表会。

今日は葛巻町でした。



ひんやりしゃっこい夏鍋がはじまりました。




令和５年夏の冷やしくずまき鍋です。




グリーンテージくずまきワインホールです。




今日は令和５年度冷やしくずまき鍋及び新特産品完成発表会でした。




テレビカメラも入り、準備が着々と整ってきました。




鈴木重男葛巻町長のご挨拶で発表会が始まりました。




冷やしくずまき鍋は全部で６種類です。




レストラン茶香、喫茶みもれ、リベロ、
グリーンテージ、交流館プラトー、森のこだま館、それぞれ趣向を凝らした逸品です(^_^)/




保温力に優れた南部鉄器の鍋が冬は熱々をキープ、夏は冷たさをキープいたします(^_^)b




新特産品は私が手掛けたくずまきの恵みパンのサンドウィッチでした。
トマトを生地に練り込んだ玉子サンド、カレーを生地に練り込んだツナサンドです。
冷やしくずまき鍋とサンドウィッチ、どちらも是非葛巻町で召し上がってくださいね(*^_^*)
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バンズから手作りハンバーガー

今日はレギュラーの授業がお休みでした。



なので特別講習でランチにもディナーにもなるハンバーガーセットを作りました。




もちろんハンバーグに良く合うバンズからの手作りです(^_^)v




副菜の夏野菜のピクルス、鶏肉と夏野菜のソテー、オニオンリングです。




ズッキーニのスープも作りました。




デザートは３点です(^^)




マンゴームース、桃の杏仁、そして大谷翔平選手が好んで食べているという岩泉ヨーグルトです(^^)




お待ちかねの楽しい美味しい試食タイムです。




レストランで食事しているような気分が味わえます(^^)




レストランと違うのは自分好みの超ボリューミーなハンバーガーにすることができるのでした(笑)
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