Chez Hyakutakeのクリスマスディナー

シェ ヒャクタケ（フランス料理／茅ヶ崎）

＊予約の取れないレストラン＠湘南No.1の名店でディナー

「あと数日で2月」（早いのぅ）というこの期に及んでネタでスミマセン
2007年のディナーは湘南（2店）と都内（1店）で3度いただきました。全てフランス料理となりましたが、肩肘の張る高級店ではなく馴染みのビストロばかりなので、美味しいお料理をリーズナブルに、しかも心からリラックスして楽しめましたよ。
遅ればせながら、訪問順にご紹介させていただきます。
トップはスティーブ先生が「湘南でこの上を行く料理を食べたことはない！」と絶賛する茅ヶ崎の名店 Chez Hyakutakeです。

訪問は2007/12/21（金）、スティーブ＠茅ヶ崎氏と奥様との3人でカウンターを予約。一足早いミニ忘年会を兼ねて、年内最後のお食事会となりました。
厨房が丸見えのカウンター席を設けるのは、料理人の自信の表れでしょうね。
独特のライブ感が楽しいし、客とのふれ合いを大事にしている百武シェフの人柄を思えば、テーブル席よりも断然オススメです。

お料理は10,000円のメニューです。

アミューズと自家製パン
アミューズで登場のアイスクリーム、なんと白芋（小諸産）で出来ています！ キャビアとコンソメのジュレを添えた豪華版。

冷前菜
海からの贈り物～宝石箱に詰めて～
日本風に言うと「ばくだん」ですね。海の幸がこれでもかとジュレで固められています。
木苺を使ったソースの爽やかな酸味、目にも美しい色彩。
絵画のような一皿です。

温前菜
フレッシュフォアグラのソテー
蕪の詰め物（フォアグラと絶妙のマッチング！）とリードヴォーと茸のフリカッセ。

お魚料理
オマール海老と平目のパイ包み焼き
蟹のビスク、ベルモットのソースは、こってり＋さっぱりの対照的な味わい。
結構なボリュームですが、ソースに変化があるため飽きずに楽しめます。

グラニテ
薔薇リキュールを使った氷菓。可憐な蕾もちょこんと添えて。
オンナノコのハートを鷲掴み？ 宝石箱みたいな白い器もロマンチックでいいですね～

お肉料理
蝦夷鹿フィレ肉のロースト
真打登場！ 鹿肉と栗と胡桃のコンフィチュール。人参とクミンの香り。さすがジビエの名手 百武シェフ、野性味溢れる一皿で圧倒します。

デザート
苺とリコッタチーズのムース、4種のベリーのクーリ、ショコラと練乳アイスの盛合せにリースが添えられた仕様のデザート。
量は多いけれど、全く甘くないので難なく完食。スポンジ系のガトーならこうはいかないので正解。
本来はもっと甘い方がうれしいけど…。百武シェフ、ご自身が甘いモノ苦手なんですよね。


コーヒーで〆。ご馳走様でした！

若干30代のオーナーが切り盛りするブルゴーニュの超新星Henri Perrot Minot Gevrey Chambertin （アンリ・ペロ-ミノのジュヴレ・シャンベルタン）と共に堪能しました。

「華やかなディナーの席に相応しいものを持っていきますよ」と言っていた、スティーブ先生の持ち込みです。若きイケメンオーナーの造る絶品ワインについては次の記事にて。

■Chez Hyakutake
□12：00～15：00　18：00～24：00（L.O）
□水曜定休
□茅ヶ崎市共恵1-1-7　
□0467-88-2043
※前回のシェ・ヒャクタケは こちら