しょうゆ樽の引っ越し

　　　　７月２１日、しょうゆ樽の引っ越しをしました。

　　　　４月に仕込んだ醤油は、まず納屋に入れて、日はあまりいれずに風通しをよくしてやり、何日めかごとに天地返しし続けました。今年は、３か月の間に８回の天地返しを。

　　　　１，２度、表面に白いカビが浮いていたことがあり、いずれも少しだったので、取り除かないで樽の底に押し込みました。ただし、気がかりなので、たぶたび納屋のシャッターを開け、天地返しも、去年よりはちょっとだけおお目にいたしました。

　　　　そうして迎えた、梅雨明け。いよいよ樽を外の醤油蔵に移動する日が来ました。２週間ぶりに開けた樽には、表面にはまたもや白いカビが。

　　　　しょうゆ樽の底に押し込んで、移動。６０リットルほどの醤油が入っているる樽を移動するのは大変なので、小分けして。

　　　　こちらが私たちの醤油蔵。周りの草を刈り、通気をよくします。

　　　　蔵の中の温度計は２２度。４０度から５０くらいになると、カビ菌は死に絶えるはずなので、夏の炎天下でがんがん日光を浴びてほしい。

　　　　香りも味もだいぶ醤油に近づきました。絞りの季節までほぼ９か月。最低毎月一回の天地返しのほかは、とりたててなにもせず、ひたすらおいしくなるのを待ちます。