＜料理用語-和食＞ 酢洗い

　「酢洗い」

　魚貝の下処理のひとつ。主に貝に用いる。

　生臭みを抜き、余分な水気が出るのをおさえる。

　生酢、割酢（水で薄めたもの）に材料をさっと浸す。

　このあと合わせ酢をかけたものが「酢貝」である。

　殺菌にもなるので、貝類はできるだけ酢洗いしたい。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/02.html より