うまいッ！ NHK 「メロンの最高峰!温室メロン〜静岡・袋井市〜」

　「メロンの最高峰!温室メロン〜静岡・袋井市〜」　2021年6月7日

　静岡名産の「温室メロン」は美しい網目と芳じゅんで上品な甘みが自慢！最高級品は１個２万円以上にも！美味を生み出す栽培の秘密とは？地元ならではの驚きのメロン料理も！

　今回の主役は静岡名産「温室メロン」。独特の網目と香り高く上品な甘さを備え、最高級品は１個２万円以上にもなります。食材ハンター・松井絵里奈さんが袋井市を訪ね、おいしさの秘密を探ります。立ち並ぶハウスは南向きのガラス製、活発な光合成が極上の甘さを生み、繊細な水やりが均質で美しい網目を作ります。地元では規格外の実や摘果された「子メロン」を活用した料理が続々と登場、産地ならではの驚きレシピを紹介します。

　「うまいッ！」の秘密
　温室メロンの特徴ともいえるのが、一木一果（いちぼくいっか）と呼ばれる栽培方法。一つの株から１つの実だけを育てることで、養分がぎっしりと詰まった濃厚な味を作っています。

　メロンは受粉してから５０日ほど経った頃が収穫時期。中條さんはメロンの葉に受粉した日付を書き入れ、収穫時期の目安にしています。決め手となるのが、実の近くの葉っぱの色が抜けてきた時です。性格なタイミングで収穫することで、極上のメロンを作っています。

　「メロン甘酒」＆「小メロンピクルス」＆「子メロンのコロッケ」
　【メロン甘酒】　※メロンの風味と生クリームのコクが絶妙な１杯です。

　＜材料＞
　・甘酒：160g
　・メロンピューレ：80g（市販品）
　・水：70ml
　・生クリーム：20g
　・きび砂糖：20g
　・レモン果汁：少々
　・生クリーム：適量
　・細かく刻んだメロン：適量

＜作り方＞
　１）甘酒、メロンピューレ、水、生クリーム、きび砂糖を鍋に入れて火にかける。
　２）鍋の周りがふつふつしてきたら、レモン果汁を入れ、沸騰する前に火を止める。
　３）カップに注ぎ、生クリーム、カットしたメロン果肉をのせれば、できあがり！

　【子メロンピクルス】

　＜材料＞
　・子メロン：250g
　・ピクルス液
　・水：125ml
　・砂糖：35g
　・塩：15g
　・メロンピューレ：125g
　・りんご酢：150ml

　＜作り方＞
　１） 鍋に水、砂糖、塩を入れ、火をかけて溶かす。
　２） 鍋を氷水で冷ましてからメロンピューレ、りんご酢を加え、ピクルス液をつくる。
　３） 子メロンの上下を切り落としてから四つ切りにし、中のタネを取り除く。
　４） ２）のピクルス液に、３）のメロンを入れて、一晩漬ける。

　【子メロンのコロッケ】　※摘果した子メロンを使ったメロン尽くしのコロッケ。

　＜材料（３～４人分）＞
　・牛肉粗びき肉：250g
　・塩：3g
　・たまねぎ：70g
　・メロンピューレ：100g
　・タイム：少々
　・じゃがいも：250g
　・子メロンピクルス：100g
　・ドライトマト；適量
　・モッツァレラチーズ：適量
　・オリーブ油：適量
　・薄力粉、卵、パン粉、揚げ油：各適量

　＜作り方＞
　１） 牛肉と塩を軽く混ぜ合わせる。
　２） フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたたまねぎ、牛肉を炒める。
　３） 全体に火が入ったらメロンピューレとタイムを入れて煮詰める。
　４） ゆでたじゃがいもを粗く潰しながら、２）と、細かく切った子メロンピクルス、ドライトマトを入れて混ぜ合わせる。
　５）４）をを60gずつに取り分け、モッツァレラチーズを中心に入れて丸く成形する。
　６）薄力粉、卵、パン粉、の順に衣をつけ、170℃の油で、4分ほど揚げれば、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/G6VJ8PPYYK/ より