＜料理用語-和食＞ 直煮

　「直煮-じかに」

　直接材料を煮ること。

　下煮・下焼き・下揚げはしない。

　材料の形が崩れにくい。

　「直炊き」とも言い、「田舎煮」「山家煮」などの献立名をつける。

　材料の持ち味や香りを引き出せる煮方だが、クセの強い材料には適さない。

　だしで材料に火が入るまで煮て柔らかくなってから味をつける。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/012.html より