＜料理用語-和食＞ 黄身鮨

　「黄身鮨」

　すし飯の代わりに卵の黄身を使ったすし。
　口代りや前菜・八寸に。

　1）茹で卵の黄身を裏漉ししておく

　2）山芋を蒸して裏漉ししておく

　3）1、2を合わせ酢、塩、砂糖で調味する

　4）酢洗いした赤貝、エビ、カニ、野菜などで寿司に作る

　※小さめに作ること。茶巾ずし風に包むとやりやすい。あるいは手綱巻きにしてもよい。

　※黄身の練り方は色々で、山芋を使わず片栗粉の場合もあるし、漉しただけのものを使いシメ鯖と博多に作ることもある。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/030.html より