うまいッ！ NHK 「濃厚なうまみ とらふぐ 〜兵庫 淡路島〜」

「濃厚なうまみ とらふぐ 〜兵庫 淡路島〜」　2023年1月23日

　ふぐのおいしい季節！とらふぐの養殖が各地で行われ、憧れの食材を、すこし身近にしてくれています。その中で今回は淡路島の「３年とらふぐ」に注目します。

　デリケートで養殖のむずかしい魚と言われるとらふぐ。淡路島で養殖業を営む前田若男さんは、独自の方法で、おいしいと評判のとらふぐを育てています。その特徴は、通常よりも１年長く３年育てること。ふぐの健康を守るため、エサの成分や与え方に心を配るほか、いけすにも独自の工夫を施しています。また、冬の淡路島で、ふぐの魅力を知り尽くした料理人たちが提供している、さまざまな絶品ふぐ料理もご紹介します。

　「うまいッ！」の秘密
　質の高いふぐを育てるために前田さんが行っているのが、通常の２年養殖より１年長い、３年をかけて育てること。１年長く育てることで、体重は1.5倍。白子は２倍の大きさになります。さらに、鳴門海峡の早い潮の流れの中で育てることで、身の締まりもよくなるといいます。

　ふぐを健康に育てるために大切にしているのがエサ。前田さんは、魚粉ベースにビタミン、ミネラル、タウリン、ウコンなどの栄養素を配合するだけでなく、腹８分目になるよう、ふぐの食いつきを見ながら、与える量を調整しています。

　病気にかかりにくくなるよう行っているのが、ふぐと一緒にしまあじを飼うこと。しまあじは、ふぐの体に付く寄生虫を食べてくれるため、病気によるリスクが軽減されるといいます。

　「簡単！ふぐだしの天津飯」の作り方
　「ふぐだしの天津飯」※ふぐ鍋のしめにいただくアイデア料理
　＜材料＞３～４人分
　・ふぐ鍋で残ったスープ：300～400ml
　・たまご：５～６個
　・酒：大さじ２
　・塩：２つまみ
　・しょうゆ：小さじ１
　・ごはん：２～３杯
　・刻みねぎ：適量
　＜作り方＞
　１）卵をといて卵焼きを作り、ごはんの上にのせる。
　２）ふぐ鍋で残ったスープをざるでこして、火にかけ、酒、塩、しょうゆを入れて味付けする。
　３）水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけ、１）のごはんの上にたっぷりとかけて、最後にねぎを乗せる。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/9YLX9YR682/ より

 

　若男水産の「三年とらふぐ」は絶品です。間違いなく美味い！