＜伝統野菜＞ 香川 葉ごぼう

　「葉ごぼう」

　【生産地】高松市、さぬき市

　【特徴】短い根に長い茎と大きな葉がついており、成長すると1m近くの大きさに育つキク科の2年草。葉はとても柔らかく、しなやかで細かい葉脈が隅々まで広がり、ヒダが大きい。

　【食味】根と茎、少し苦みのある葉も食べることができる。独特の爽やかな香りと特有のシャキシャキとした歯触りが特徴。香川県産は根も茎も繊維質が柔らかい。

　【料理】天ぷら、煮物、胡麻和え、茎を短冊切りにして油揚げやシイタケと一緒に炒めたものなど

　【来歴】中国から渡来し、平安時代には薬用として利用されていたとされる。香川県では古くから、「春を呼ぶ野菜」として、親しまれてきた「ふるさと野菜」である。ほかの伝統野菜とともに「讃岐野菜（さぬきやさい）」としてブランド化する動きもある。

　【時期】1月～4月

＊https://tradveggie.or.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C%EF%BC%8D37-%E9%A6%99%E5%B7%9D%E7%9C%8C/#i-13 より