ごあいさつ。
ストレス解消にヘタなお絵かき。描くとなんだかスッキリするんです
一次醗酵を終えた ポンポコリンの姿が パンの中で 一番好きです ♪
朝食は目玉焼きをどんぶりにして、味噌汁と一緒にいただきました
あまりのおいしさに、「めぇ～」
朝食がずーっとパンだったもんですから… （私は日本人だっ！）
急にやってきた暑さに 少し参っています
ソフト仕上げのボタンを押したけど、なんでだか 焼き目がついている…
二度押しで もしかして消えたかな？
それにしても国産小麦粉は… 膨らまない
投げ出したいくらいだ。今度は外麦で挑戦だね
XP 文字入力が出来なくてなぁ…
灯台下暗し、とはよく言ったもので、息子のキーボードが同じメーカーだった
でも、使ってるからできないし…
元種（１年前に作ったもの）を使い切りました
乾燥種としても残してありますが、この間 種起こしした元種もあります
その前に中種もあります。（普段はこちらを使っています）
種もいろいろと作り出すと始末に負えなくなりますね
そこで 思い切って 処分しました
それがこのラバッシュ という平パンです
１年前に作った時は、元種に直に塩を足して フライパンで焼いていたのです
種の味見、ということが目的です
（1年前は酸っぱい、苦い、しょっぱいの連続）
今回はこねてすぐに分割。
成形（麺棒で軽く丸く伸ばす）とベンチタイムを数回（6回程）繰り返す
成形（7枚）とベンチタイム（合計６時間）が、一次醗酵の役割になります
最終的には、うすーく引き伸ばせる。ちゅーことです
小麦粉は中力粉（国産小麦粉にこのタイプが多い）１５０ｇと
全粒粉１５０ｇに 元種１５０ｇ弱と塩小１強を入れてみました
水分は２００ｃｃのようでしたが、適当にやったら水分が随分と足らないようです
この大雑把さが問題を引き起こします
かたーい生地になったので、手粉のようにして手水をつけながら
生地はようやくパン種のような柔らかさに変化しました
失敗から学ぶことが多いパン作りです
中華鍋をひっくり返して、火は強めのようですが、中火でやったと思います
暑いさなかで 少々ボーっとしていました
カレーを作りながらの 台所はかなり気温が上がっています
うすーく引き伸ばすと スナック菓子のようにパリパリッ
カレー、発泡酒、キムチ（きゅうりと白菜）のメニュー
とても おいしゅうございました…
これからお昼、もしくは夕飯に、これがしばらく続きそうなのが心配。
食欲がなくても食べられるんだけど… 魚、食いて～
強力粉１００ｇ、ドライイースト２ｇ、ぬるま湯４０ｃｃ、塩１ｇ、砂糖・バター・卵各１５ｇ
中に好きなジャムを入れても入れなくてもよい。
形はバターロールでも丸でも…
アルミを敷いた天板に3個のパンを入れる
焼き色がついたら火をとめ、そのまま３分置いて余熱で加熱
天板の向きを入れ替えて、アルミを二重にかぶせ、再びスイッチ
2分ほど焼いたら火をとめて、そのまま余熱で火を通す
オーブントースターは焦げやすいので、こまめにスイッチを入れたり
切ったりして様子を見ながら焼いていく
オーブントースターは左右の火の強さが違います
昔使った小さなものですが、大きめのものだと、もっと多く作れると思います
出来具合によっては、とてもふんわりとおいしく仕上がります
オーブンだと水分が抜ける事が多いのですが、
オーブントースターはアルミをかぶせることによって
中の水分が程よく保たれます… 遊び心で作ってみるのも楽し♪
ドライイーストでもなんでもよいのです
楽しんでみてくださいね…
※ 焼き加減は適宜に変更してくださいませ。
パンのことなど考えられないほど、暑い
パンの醗酵にはとてもよい環境だが、成形がむずかしいですね
そういう時には無理をせずに、油で揚げるドーナツやカレーパンなどがよいそうです
簡単なフライパンで焼く平パン、あるいはナン、ピタなどもあります
私は簡単に生地を伸ばして、細かく切った野菜を入れて
あとはくるくる巻いて、包丁でカット。というのを考えています
1週間に1回、もしくは2週間に1回なら そんなに負担にならないですね
そういう意味で、元種は極力増やさないようにと
1年も経てば、悪知恵が働くのでございます
一次醗酵にパンチとかを入れるのもやってみました
最初は4時間経ったら…
確かにクリーム色になったりして、よい感じもしました
今はこねが終わったら、そのまま２０分ほど置いてボールをかぶせる
２０分経ったら丸め直して、改めてボールに入れて醗酵
簡単ではありますが、表面がつるんとします
こね方も手捏ねの場合、バンバンたたきつけたりはしません
軽くやってもできます。時々、手でグーッと生地に力を入れて引き伸ばしたり
捏ね方もいろんな方法があるのですね
途中、トイレに行ったり、電話をしたりしてもいいのです
その間、パンは不思議な事になめらかになっています
こねが不足した時など、途中パンチを入れると
生地に力をつけることができます
きめが整った細かい気泡が得られ、黄ばみをおびた色になり
味にコクが出るそうです
ものによってはパンチを入れないものもあります
必ず入れるというものでもありません
パンチ（ガス抜き）を入れたほうが味がよい
でも、時間的に無理なら、無理に入れなくてもよい
さぁ どっち？
※ 自分で食べ比べてみて、判断するのもよい方法
難しく考えないで、やってみてよかったら続ける
悪かったら、やらない。
だって、オウチで作るパンですものね
食パンに限って言えますが、冬は2週間常温で食べられました
カビなど全くつきません。多少かたくはなりますが…
オリジナルのパンを考えてみるのも楽し♪
パソコンも７（セブン）の前に向かうことが多くなりました
XPは文字入力以外は大丈夫なので、お絵かき、写真（画像）の
加工やアップロード、他 ウェブの閲覧などは、問題ないです
それでもまだXPに合ったキーボードが入手できれば…
と ひつこく 願っております。
もったいないというよりも、５年も付き合っていると
なかなか離れられない、という愛着心。いや執着心かもしれない
フリーソフトもせっかく入手したのに、一応覚えた、という安堵感から
少し遠ざかってましたので、やってみたら…
やっぱり少し忘れかけていました
画像の保存形式（お絵かき）に、BMP保存がきれいです
（ファイルサイズが大きくなるけど…）
それをまたJPG保存に しなおします
（ブログにアップロードするには、形式を変えなくてはなりません）
そうではなくて、最初からJPG保存にするのとでは、多少違うのでしょうか？
と、時々ですが 少し悩むこともあります
どちらのやり方がきれいに保存できるのでしょう
それともどちらも同じなのでしょうか？
それくらい、ネットで調べてみれば、わかることでしょ。
そうなんです…
が。（少し楽をしてみたい たみさんです）
オーバーナイト（寝ながら醗酵）
詳しくは書きませんが、夕方～夜に仕込んで夜中に一次醗酵させると
ものすごく楽なのよ♪
盛夏はパン作りもとても厳しいです
成形がうまくいきません。生地がだらけてしまいます
自然環境の中で作るパンなのですから…
苦手な分野というものは、誰にでもあるもの
成形は苦手です…
私はいつも手でこねています
小麦粉もまだ国産小麦粉で作っています
機械でミキシングしたり、また外麦で作ったりはよくわかりません
どれもみな実際に作ってみないと、結果がわからないからです
な・の・で… 半分以上は失敗作です。
数年ぶりに、バターロールを作ってみました
生地が少しゆるかったです。成形がうまくいきません
焼きも強かったです。味は大丈夫です。
バターは３０ｇで、手でこねました。
オーバーナイトは午後の５時に仕込んで、翌日の午後の１時に終了！
（午前中の予定が長引きました…）
バターが多いと醗酵が遅いです。手ごねもゆるかったかな？
問題点はいっぱいありますね。
少しだけ、表面にたまごを塗ったらよかったかな？とか…
元種の種継ぎの件ですが、ようやく探し当てました
機械なら低速で１分ほど。手捏ねでも数分だそうです。
グルテンを強く引き出さないように、全体が均一に交じり合う程度のミキシング。
で、やってみましょうか（私もですね…）
パイ生地（クロワッサン）は、このようにして作ります
これをパン切りナイフのようなものでカット
これをとんがった方から 巻いたのが失敗の元
さすがにクロワッサンは丁寧にやらないと、層もできないし
下手をすると ただのクッキーか、もたっとした
パンにしかならないこともありえる
そこで、自分なりにわかりやすい絵とか文章で書きとめるとよいですね
中種に入れる塩は、グルテンを強めるために加えるのだそうですよ
それと元種の種継ぎの混ぜ方（こね）は、私ももう少し考えてみますね
もしかしたら、私の場合も ポリ袋にくっつかなくなるかもしれないです
今日はかねてからのパソコンを見てもらおうと、約束の一日前に行ってきました
きのうまでの約１週間、XPはとても元気だったのです
外部モニターにもちゃんと映るようになって…
なのに今朝になって、また不調
やっぱりだめなのね。と思っていたら、
今度は文字入力がひらがなに変換できない
少しすると直りましたが、その時はあまり気にもとめなかったのです
店の人には たまにモニターにも映らない事もある
と、ウチだけではない事を言われたが、納得のいかない私
キー操作の切り替えで、モニターに映らないのはどう考えても変
何度かやっているうちに、なんか気づいたようです
ここのキーが全く利いてない
それで、今日の文字入力のできない理由がわかりました
デスクトップで言うと、キーボードの部分ですね
それがいかれてきた、という事なのです
メーカー自体 もうないので、取り替えることもできません
唯一、キーボードを取り付ける（同じメーカー）事も可能
合うのを見つけるのもなぁ…
まだお絵かき、ウェブの閲覧とかは大丈夫だけれど
文字入力が出来ないとなると、本当に不便だ
コピペでなんとかログインしたけれど、それだけで疲れ果ててしまった
かといって、返事も書けないし…
ここまでこだわる自分も変だけれど、椅子に座ってるのがイヤなのよ
（普段はお座敷豚のように、座ってるんだよん）
一番致命的だったのが、gooRSSリーダーの終了
これがなくなって、本当に困っている
やめた理由って、一体なんだったのかな？
食パンなら冷凍してもかさばらないけど、そのほかのパンって
冷凍庫の中で幅をとる。そこで、いつも食べつくす頃に作るのだが、
普通のパンと違って、二日がかりで作るので
忙しい主婦にはとてもありがたい
それに 「寝ながら醗酵」 という便利なこともできる
うまくいくと、とても楽だが、ヘタにいくと醗酵過多の可能性大
今の季節、寒い地方なら 「寝ながら醗酵」 は、とてもやりやすい時期だ
冷蔵庫にいれて調節したり、
まだまだ覚えなければならない事は たくさんある
そんな時は、夜テレビをほっといて、ブログを見て勉強
文字が多いので、あまり多くは見られない
きのう作ったクロワッサンは、今日になって、少々かたくなっていた
息子に、「少しは食べて！」 な～んて言ったら
小さめのものを２ヶだけ部屋に持っていった
今日は大きいのを１ヶ持っていった
珍しい事もあるもんだ。
あのバタ臭い？パンが、気に入ったようだ
今日はテーブルの上を片付けなきゃ…
初めてのクロワッサン…
な～んと細いほうから生地を巻き上げてしまった
それと生地もぶあつく…
一番驚いたのは、焼きあがった後の天板には
バターがびっちり溶け出していたのです
生地に１３０ｇのバターを使用。溶け出したバターは大１。
クロワッサン１ヶに含まれるバターも大１
小さなクロワッサンでさえ、大1/2
見てるだけで、胸焼けというか胃もたれを起こしました
たぶん、鼻から吸収されたのではないかと…
でも食べたら結構いけるかも…
さすがに続けて焼いて食べるには、ヘビー
なので、次へ行きます…
きのうは中種がきれいに醗酵しました
時間は気温によって変わるので、就寝間際に冷蔵庫へ保存
一週間以内に使い切ります
いつも２００～２１０ｇの中種になり、この中から１５０ｇ使用します
なので、５０～６０ｇ残りますね
（残った中種にまた種継ぎができます←小麦粉と水と塩ですよ）
冬は寒いので、中種は２００ｇ使用しますが
あったかくなってくると、中種は減らし気味にします
元種、中種の管理方法は、紙に書いて頭の中を整理
そうしないと、混乱しますよ
（中には中種を作らないで、元種だけを消費する方もいます）
元種も中種も同じくパンに出来ますが、管理方法が違ってきます
種の使い方もいろいろあるのですが、今は１ヶ月を目途に
種継ぎを無事に完成させること。
増えた元種を一度減らしますね
その元種だけはご自由に好きなように作って下さいね
まだ未熟な種なので、酸味もあるし かたく仕上がります
私も一年前は、元種？中種？頭の中は？？？だらけでした
ちなみにクロワッサンに使ったバターは
一番少なめにしたのです…
もっと少なくすると、クロワッサンじゃなくなる？
一次醗酵、二次醗酵でパンを醗酵過多にした場合
そのまま焼いてもおいしくありません…
食パンはラスクとかパン粉とかピザ風トーストにでも出来ますが
それ以外はたぶん、かたくて酸味の強いパンに仕上がるでしょう
そこで、その失敗した生地を中種として、活用することができます
リスクはその失敗した生地を早めに使い切るという事
何日中とかまではわかりませんが、３日間は大丈夫でした
なので、４、５日ではどうかしら？
これがこの酵母のよいところでありますね。
もう一つ乾燥種の利点としては、
自宅ではなく別の場所に持って行って作るとか（友人宅・実家）
パンの作る人がいれば、試しにもっていく事も可能かしらん
パンの他にも菓子にも酵母は入れて作れます
種起こしがなかなか出来ない人。というのも中には 存在するらしいです
同様の方法でその人が作っても同じ結果になるとは限らない
たぶん、生活圏の環境の中に、微生物が多いか少ないか
そういった理由も考えられるとか…
そういった方には、
元種、中種を分けてあげるのも一つの方法ですね
でも野菜室（ドアポケット）で、酵母を延々と育てていく人を
見つけるのは多難でありますね
